当前分类： 00980烹饪原料学
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
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问题：在生物组织中被称为细胞间水的是（）A、滞化水B、自由水C、毛细管水D、构成水...
问题：以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块...
问题：植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转化为（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D...
问题：对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能...
问题：下列关于大黄鱼的说法错误的是（）。...
问题：生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分为（）和（）。...
问题：什么叫面点？...
问题：根据果品分类，以下属于核果类的是（）。...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：谷物类原料中主要营养成分是维生素...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：（）决定肉的风味。...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：下列选项中不属于稀溶液的依数性的是（）A、导电性B、蒸汽压下降C、沸点升高D、凝固点下降...
