当前分类： 00980烹饪原料学
问题：简述地中海式饮食特点。 ...
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问题：制作白汤一般采用（） ...
问题：列选项中，属于凝胶特性的是（）A、布朗运动B、丁达尔现象C、弹性D、电泳...
问题：金刚石和石墨属于（）A、同分异钩体B、差向异钩体C、周素异性体D、多晶体...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：简述蛋白质的主要生理功能？...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B...
问题：“芙蓉鱼片”的鱼片是用手勺将鱼茸分次均匀地舀成片状放入油温为（）热的油锅中加热而成。 A、二成B、三成C、四成D、五成...
问题：鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜...
问题：拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）A、定味性B、玻璃体特性C、再结晶性D、焦糖化特性...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）...
问题：蛋白质完全水解后的产物为（）...
问题：什么叫面点？...
问题：在有机化学中具有相同的通式结构和化学性质都相似的化合物称为（）A、同分异构体B、同系物C、取代物D、衍生物...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
