当前分类： 00980烹饪原料学
问题：自由水包括毛细管水、滞化水和（）...
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问题：火苗较旺，火力小，火焰低而摇晃，呈红白色，光度较亮，热辐射较强是（）的特征。 A、微火B、小火C、中火D、旺火...
问题：“散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。...
问题：舌头的舌尖和边缘最敏感的味型是（）A、酸味B、苦味C、咸味D、甜味...
问题：鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜...
问题：下列不属于辣味调料的是（）...
问题：分子中碳原子以单键相连的一元羧酸是（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、共轭脂肪酸...
问题：粗分散系的分散相粒子直径为（）A、＜1nmB、1~10nmC、10~100nmD、＞100nm...
问题：（）的劳动已成为引导消费，推动经济建设的动力之一。 A、旅游业B、厨师C、工人D、农民...
问题：简述烹饪中维生素的保护方法。...
问题：在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。...
问题：制作白汤一般采用（） A、旺火或小火B、旺火或大火C、旺火或中火D、旺火或微火...
问题：下列物质中具有催化活性的是（）A、全酶B、辅酶C、酶蛋白D、活性基...
问题：什么叫面点？...
问题：“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。...
问题：系统和环境之间除因温度差而传递的能量以外的所有其他形式能量称为（） A、内能B、热C、功D、自由能...
问题：鱼类制品...
问题：三甲胺是下列哪种腥味的主要成分（）A、羊B、鸭C、虾类D、海鱼...
问题：下列物质以水为分散介质组成的分散系不属于分子分散系的是（）A、食盐B、蛋白质C、蔗糖D、醋酸...
问题：自然界中存在的单糖其构型大多数为（）...
