当前分类： 厨师考试
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
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问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：下列用电保护的基本措施中不正确的是（）...
问题：家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。...
问题：核定设备的需要量是餐饮设备管理的常规工作。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。A、家常饼B、炸糕C、油饼D、水煎包...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：（）不是出材率的同类名称。...
问题：制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。...
问题：油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀...
问题：烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
