焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮

题目

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。

  • A、增加香味
  • B、基本成熟
  • C、结成硬壳
  • D、光滑明亮
相似考题

1.涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分

2.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。A.增加香味B.基本成熟C.结成硬壳D.光滑明亮

3.蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。此题为判断题(对，错)。

4.焖与煮的主要区别是( )。A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料C.焖的原料形状小，煮的原料形状大D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

更多“焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。”相关问题

  • 第1题：

    将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

    • A、烩制
    • B、焖制
    • C、烤制
    • D、串烧

    正确答案:D

  • 第2题：

    制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

    • A、拍薄
    • B、扒上色
    • C、调好味
    • D、用小火加热

    正确答案:B

  • 第3题：

    焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、3/4
    • D、1/2或1/3

    正确答案:D

  • 第4题：

    涨发干货原料的概念之一是（）

    • A、使原料吸收水分
    • B、使原料重新吸收水分
    • C、使原料加入吸收水分
    • D、使原料减少吸收水分

    正确答案:B

  • 第5题：

    菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）

    • A、除去不良气味
    • B、使酶失去活性
    • C、使表层收缩
    • D、使原料成熟

    正确答案:A

  • 第10题：

    在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀。

    • A、入味
    • B、质地
    • C、营养
    • D、调色

    正确答案:A

  • 第11题：

    焖与煮的主要区别是（）。

    • A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
    • B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
    • C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
    • D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    焖与煮的主要区别是（）。
    A

    焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

    B

    焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

    C

    焖的原料形状小，煮的原料形状大

    D

    焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

    • A、整鸡
    • B、整鸭
    • C、菜肴原料
    • D、动物原料

    正确答案:C

  • 第15题：

    制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    冷水初步热加工目的之一是为了（）

    • A、除去不良气味
    • B、使酶失去活性
    • C、使表层收缩
    • D、使原料成熟

    正确答案:A

  • 第17题：

    糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。

    • A、原料风味
    • B、菜肴品种
    • C、原料水分
    • D、原料成分

    正确答案:D

  • 第18题：

    提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

    • A、初步冷加工
    • B、初步熟加工
    • C、前期冷加工
    • D、前期热加工

    正确答案:D

  • 第19题：

    牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成熟。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。


    正确答案:小火或微火

  • 第21题：

    电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。

    • A、炸制
    • B、煎制
    • C、煮制
    • D、初步热加工

    正确答案:D

  • 第23题：

    碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）

    • A、去除血污、油脂等
    • B、使酶失去活性
    • C、使表层收缩
    • D、使原料成熟

    正确答案:A

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