当前分类： 厨师考试
问题：制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量...
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问题：用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。...
问题：牛舌适于（）。...
问题：炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。...
问题：目前我国已有人工饲养的鹿肉。...
问题：冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。...
问题：感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）...
问题：芸豆卷的成形是（）...
问题：活性干酵母一般要经过活化的工序。...
问题：整鱼出骨后应是（）净鱼肉。...
问题：（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。...
问题：鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。...
问题：果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。...
问题：卤的特点有哪些？...
问题：某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率...
问题：剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。...
问题：冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜蛋会被冻坏。...
问题：当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再用水或二氧化碳灭火器灭火...
问题：下列菜肴需要烹调后调味的是（）。...
问题：动物凝胶剂是用含复合（）的动物原料制取的。...
