下列菜肴需要烹调后调味的是（）。A、宫保鸡丁B、西湖醋鱼C、北京烤鸭D、葱爆羊肉
题目
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、西湖醋鱼
- C、北京烤鸭
- D、葱爆羊肉
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参考答案和解析
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第1题：
烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
属于烹调后调味的菜肴是______。A.拆烩鲢鱼头
B.百花酒焖肉
C.豆苗山鸡片
D.清蒸大闸蟹
参考答案：D
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第3题：
在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
参考答案：C
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第4题：
芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。
正确答案:正确 -
第5题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:正确 -
第6题：
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
正确答案:正确 -
第7题：
菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
- A、方法
- B、加热
- C、调味
- D、上浆
正确答案:A -
第8题：
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
- A、调味
- B、烹调
- C、腌渍
- D、加热
正确答案:A -
第9题：
使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。
- A、烹调前调味
- B、烹调中调味
- C、烹调后调味
- D、正式调味
正确答案:A -
第10题：
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
- A、烹调
- B、切割
- C、调味
- D、配菜
正确答案:A -
第11题：
菜肴质量的好坏和价格的高低很大程度上取决于烹调菜肴所用的毛料、配料和调味料的种类和数量。（）
正确答案:错误 -
第12题：
判断题蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第14题：
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
参考答案：B
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第15题：
需要烹调后补充调味的菜肴是______。A.炒鱼片
B.香酥鸭
C.炒鸡片
D.炒虾仁
参考答案：B
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第16题：
下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。
- A、清蒸鱼
- B、抓炒鱼
- C、糖醋鱼
- D、松鼠鱼
正确答案:A -
第17题：
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
- A、加热
- B、食用
- C、调味
- D、配菜
正确答案:A -
第18题：
按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。
正确答案:错误 -
第19题：
豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
- A、烹调前调味
- B、烹调后调味
- C、加热前调味
- D、加热后调味
正确答案:D -
第20题：
烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
- A、正式
- B、补充
- C、基本
- D、辅助
正确答案:A -
第21题：
莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。
正确答案:正确 -
第22题：
中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
正确答案:正确 -
第23题：
蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。
正确答案:错误