根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

题目

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A、烹调方法

B、调味手段

C、工艺处理

D、工艺过程

相似考题

1.简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺

2.所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

3.刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )此题为判断题(对，错)。

4.配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。

参考答案和解析
参考答案： D
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  • 第1题：

    配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

    A、菜

    B、菜品

    C、成品

    D、半成品


    参考答案：B

  • 第2题：

    简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程


    B

  • 第3题：

    5、简单的说菜肴组配工艺是将各种加工成型的原料加以适当的配合的工艺过程


    1、确定菜肴的质和量 2、奠定菜肴的风味基础 3、丰富菜肴的品种，促使菜肴多样化 4、确定菜肴的营养成分 5、控制菜肴成本

  • 第4题：

    配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

    A、配合

    B、整理

    C、组织配合

    D、组织整理


    参考答案：C

  • 第5题：

    简单的说（）是指将各种加工成型的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的过程。

    A．初加工工艺

    B．菜肴组配

    C．冷菜拼摆

    D．烹调工艺


    菜肴组配

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