当前分类： 05746食品卫生学
问题：黄酮类化合物可分为几类？...
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问题：肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、纤维素...
问题：食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素...
问题：肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（）。A、产生致呕吐毒素B、产生内毒素C、对组织的侵袭力D、迅速繁殖E、产生外毒素...
问题：臭米面中毒的致病菌是（）。A、黄曲霉菌B、致病性大肠菌C、镰刀菌D、椰毒假单胞菌...
问题：肉毒毒素的特点是（）。A、不耐热，100℃，10min～20min可破坏B、不耐酸，加醋可破坏C、进入体内可被胰蛋白酶灭活D、中毒后可导致患者体温升高E、中毒患者病死率较低...
问题：某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（）。A、毒蕈食物中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、细菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒...
问题：氰甙含量最多的是（）。A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁...
问题：皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。A、谷类B、豆类C、肉类D、蔬菜...
问题：论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。...
问题：亚硝酸盐食物中毒有效解毒剂为（）。A、亚硝酸异戊酯B、二巯基丙磺酸钠C、肉毒多效价抗毒血清D、美蓝+维生素C+葡萄糖E、依地酸二钠钙...
问题：副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。...
问题：我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有（）。A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、柠檬黄E、日落黄...
问题：写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。...
问题：N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐...
问题：葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响？...
问题：食品容器、包装材料污染...
问题：Z值...
问题：D值...
问题：大肠菌群最近似数（MPN）...
