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第1题：
为什么要进行发酵液预处理？发酵液预处理的目的。
正确答案:①改变发酵液的物理性质，提高固液分离效率；
②尽可能使产物转入便于后处理的某一相中（多为液相）；
③去除发酵液中部分杂质，以利于提取和精制后续各工序的顺利进行。 -
第2题：
简述沼气发酵的影响因素，发酵产物的农业利用。
正确答案:影响因素：厌氧条件；温度；酸碱度条件；搅拌；物料物质；有机质负荷；厌氧活性污泥的浓度；有毒物质含量。
产物的农业利用：培肥土壤，用作优质土壤；用作饲料作为优质饲料添加剂；用作食用菌培养基；沼液防治病虫害；沼气保鲜，用于储存农产品，保鲜时间长，成本低，效果好。 -
第3题：
简述连续发酵与间歇发酵的优缺点。
正确答案: 间歇发酵：操作简单，发酵周期长，发酵罐数多，设备利用率低。
连续发酵：培养液浓度和代谢产物含量相对稳定，从而保证了产品质量和产量稳定的优点，同时发酵周期短，设备利用率和生产效率高，节省人力和物力以及生产管理稳定，易于自动化生产。
连续发酵存在的问题：
（1）微生物的突变
（2）污染杂菌
（3）混合均匀度不理想
（4）丝状菌的输送困难 -
第4题：
简述发酵过程的噬菌体污染的处理方法。
正确答案: 1.发酵液高压蒸汽灭菌后放掉，防止发酵液的任意流失。
2.全部停产，对环境和设备进行全面的清洗消毒，杜绝噬菌体寄生的环境基础。
3.更换生产菌种，不断筛选抗噬菌体的菌种，防止噬菌体的重复污染。 -
第5题：
简述酵母II型发酵、酵母Ⅲ型发酵。
正确答案: 酵母II型发酵：即生产生长部分相关型，产物形成速率既和细胞的比生长速率μ有关，也与细胞的浓度有关。它的生产特点是：发酵第一时期菌体迅速生长，而产物形成很少或全无；第二时期产物高速形成，生长也可能出现第二高峰，碳源利用在这两个时期都很高。其代谢主流产物，
两类：
一是经过连锁反应如丙酮丁醇；
二是不经过中间产物的积累，如柠檬酸等。
酵母Ⅲ型发酵：即生产生长不相关型 ，
其生长特点是：当培养基中的营养物质消耗殆尽、微生物的生长停止以后，产物才开始通过中间代谢大量合成。即产生该类产物的微生物，其营养期和分化期在时间上是完全分开的。非生产联动型的产物大多数是微生物的次级代谢产物，大多数的抗生素和生物毒素，以及维生素类。它的产物形成与碳源利用无准量关系产量远低于碳源的消耗量。 -
第6题：
单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A发酵罐结冰
B酵母自溶
C双乙酰还原困难
D发酵中止现象
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述发酵液预处理的方法。正确答案： 采用加热、大幅度调pH和加入絮凝剂等方法可使蛋白质变性；加入草酸、三聚磷酸钠、黄血盐等可以除去Ca2+、Mg2+、Fe2+等无机离子。采用板框压滤机、鼓式真空过滤机除去发酵液中的菌体。加入1%～10%的助滤剂，如硅藻土、珠光石可以提高过滤速度。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。正确答案： 发酵度是在一定培养温度下，以一定质量的啤酒酒母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定的作用时间内麦芽汁液的失重或糖度改变酵母的二氧化碳体积，以此来判断酵母发酵力的强弱的一种表示方法。外观发酵度：为发酵前后麦芽汁中可溶物质浓度下降的百分率。真发酵度：是真实反映麦芽汁中可溶物质消耗的程度。将麦芽汁中的酒精和二氧化碳赶尽，并添加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化百分率，即为真发酵度。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述发酵液的预处理和固液分离。正确答案： 微生物或动植物细胞在合适的培养基，pＨ值，温度和通气搅拌（或厌气）等发酵条件下进行生长和合成生物活性物质，因为在其培养（发酵）液中包含了菌（细胞）体，胞内外代谢产物，胞内的细胞物质及剩余的培养基残分等。不管人们所需要的产物是胞内的还是胞外的或是菌体本身，都首先要进行培养液的预处理和菌体回收，只有将固、液分离开，才能从澄清的滤液中采用物理、化学的方法提取代谢产物，或从细胞出发进行破碎、碎片分离和提取胞内产物。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题厌氧生物处理废水的原理是什么？简述厌氧发酵的生化过程。正确答案： 原理：利用厌氧微生物在缺氧并且在所需要的营养条件和环境条件下分解有机污染物，产生甲烷和二氧化碳。
生活过程：
1.水解阶段
2.酸化阶段
3.甲烷化阶段解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题发酵中止现象产生原因：（）等。正确答案： 酵母凝聚性强而絮凝,发酵力弱,麦汁成分、质量差解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题发酵中止的原因有哪些？正确答案： A.葡萄汁中的高含糖量；
B.原料入罐温度和含糖量、发酵容器的种类（大小和材质等）引起的温度过高，导致发酵中止；
C.入罐温度过低限制酵母生长，导致酵母群体数量过低；
D.严格的厌氧条件不利于酵母菌的活动，酒精发酵过程中的通气，可加快其速度；
E.营养的缺乏，包括氮素营养、脂类、生长素和矿物营养的缺乏，会影响酵母活动。
F.酵母代谢副产物（脂肪酸等）会加重酒精的抑制作用；
G.农药、霉变葡萄原料
H.白葡萄酒生产破碎、分离、对破碎原料的压榨等，特别是对葡萄汁的澄清处理；
I.pH值过高，会加重发酵中止的危险。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述葡萄醪发酵侵渍发酵。
正确答案:发酵时加入二氧化硫，果胶酶，白砂糖，橡木片等。 -
第14题：
简述酵母菌酒精发酵与细菌酒精发酵的异同。
正确答案:两者都是由丙酮酸生产乙醛，还原生产乙醇；细菌酒精发酵的代谢速率快，发酵周期短，比酵母酒精产率高，但酵母菌耐醇能力较细菌强。细菌酒精发酵有厌氧和耐高温的特点，且能利用各种糖类，但生长pH为5，易染菌，而细菌pH为3.0。 -
第15题：
简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。
正确答案:（1）发酵度：在一定的培养温度下，以一定质量的啤酒酵母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定时间内麦芽汁液的失重或糖度改变或酵母放出的二氧化碳的体积，以此来判别酵母发酵力的强弱，通常用发酵度表示。
（2）外观发酵度：是指发酵前后麦芽中可溶物质浓度下降的百分率。
（3）真发酵度：为了真实反映麦芽汁中可溶物质消耗的程度，应将发酵液中的酒精和二氧化碳赶尽，并加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化率，称为真发酵度。 -
第16题：
简述发酵液预处理。
正确答案:1.加热：蛋白质变性凝固，溶解度降低，发酵液黏度降低
2.凝聚和絮凝：常用于细小菌体且黏度较大的发酵液预处理中
凝聚：在电解质作用下，由于胶粒之间双电层排斥电位的降低，电位下降，而使胶体体系不稳定的过程。硫酸铝、氯化铝、三氯化铁、硫酸亚铁、石灰、硫酸锌、碳酸镁
絮凝：在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。聚丙烯酰胺、聚乙烯亚胺、聚胺衍生物、氯化钙、磷酸氢二钠
3.加入盐类：去除高价金属离子。草酸盐、三聚磷酸盐可去镁、钙离子、黄血盐去铁离子
4.调节pH：等电点沉淀、变性凝固、改变絮凝剂的电离度
5.加入助滤剂：改变滤饼结构，降低滤饼可压缩性，减小过滤阻力 硅藻土、珍珠岩粉、活性炭、石英砂、石棉粉、纤维素、白土等。 -
第17题：
单选题发酵高泡期开始不久，泡沫升起后忽又回缩，糖度下降缓慢。属于异常发酵现象的（）A沸腾发酵
B异泡发酵
C发酵中止
D缺泡开裂
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述发酵液预处理。正确答案： 1.加热：蛋白质变性凝固，溶解度降低，发酵液黏度降低
2.凝聚和絮凝：常用于细小菌体且黏度较大的发酵液预处理中
凝聚：在电解质作用下，由于胶粒之间双电层排斥电位的降低，电位下降，而使胶体体系不稳定的过程。硫酸铝、氯化铝、三氯化铁、硫酸亚铁、石灰、硫酸锌、碳酸镁
絮凝：在某些高分子絮凝剂存在下，基于桥架作用，使胶粒形成较大絮凝团的过程。聚丙烯酰胺、聚乙烯亚胺、聚胺衍生物、氯化钙、磷酸氢二钠
3.加入盐类：去除高价金属离子。草酸盐、三聚磷酸盐可去镁、钙离子、黄血盐去铁离子
4.调节pH：等电点沉淀、变性凝固、改变絮凝剂的电离度
5.加入助滤剂：改变滤饼结构，降低滤饼可压缩性，减小过滤阻力 硅藻土、珍珠岩粉、活性炭、石英砂、石棉粉、纤维素、白土等。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述发酵过程的噬菌体污染的处理方法。正确答案： 1.发酵液高压蒸汽灭菌后放掉，防止发酵液的任意流失。
2.全部停产，对环境和设备进行全面的清洗消毒，杜绝噬菌体寄生的环境基础。
3.更换生产菌种，不断筛选抗噬菌体的菌种，防止噬菌体的重复污染。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。正确答案： （1）发酵度：在一定的培养温度下，以一定质量的啤酒酵母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定时间内麦芽汁液的失重或糖度改变或酵母放出的二氧化碳的体积，以此来判别酵母发酵力的强弱，通常用发酵度表示。
（2）外观发酵度：是指发酵前后麦芽中可溶物质浓度下降的百分率。
（3）真发酵度：为了真实反映麦芽汁中可溶物质消耗的程度，应将发酵液中的酒精和二氧化碳赶尽，并加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化率，称为真发酵度。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题尽管堆肥系统组成多种多样，但其基本工序通常都由（）、脱臭及贮存等工序组成。A前处理、主发酵（一次发酵）、后发酵（--次发酵）、后处理
B主发酵（一次发酵）、前处理、后发酵（二次发酵）、后处理
C前处理、后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理
D后发酵（二次发酵）、主发酵（一次发酵）、后处理、前处理
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题从各方面对发酵中止原因进行简单分析正确答案： 设备：冷却设备不适应；调整不当；热交换器结酒石
环境：卫生条件差；酵母接种量不够；温度过高；二氧化碳排除不良
方法：接种太迟；通气不良；加糖太迟
工人：缺乏监控；缺乏卫生培训
原料：原料缺乏氧、同化氮、硫胺素；霉变原料；葡萄汁澄清过度解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述发酵中止的处理正确答案： 尽快将葡萄汁封闭分离到干净的发酵罐。对于红葡萄酒即使浸渍不够也要分离，防止细菌的侵染。在分离时进行二氧化硫处理，防止细菌活动。
添加酒母。发酵中止，酒精度达到8%以上，不能直接加活性酵母。
在再发酵过程中加入0.5mg/l泛酸，防止挥发酸过高。加入硫酸铵有利于再发酵的进行。
对中止葡萄汁进行瞬间巴氏杀菌解析： 暂无解析