简述圆筒体锥底发酵罐发酵的缺点

题目

简述圆筒体锥底发酵罐发酵的缺点

相似考题

1.简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点

2.大型圆筒锥底啤酒发酵罐一般布置在室外。既可以作为发酵罐，也可以作为（）罐。

3.圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用乙二醇、（）、氨与啤酒发酵醪进行热交换。

4.圆筒体锥底发酵罐（C.C.T）发酵方法分类

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  • 第1题：

    圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    圆柱锥底发酵罐的特点有哪些（）。

    • A、该罐具有锥底，主发酵后回收酵母方便
    • B、圆柱锥底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐
    • C、罐本身具有冷却夹套，但冷却面积能够满足工艺上的降温要求
    • D、罐本身具有相当高度因此不适合上下对流

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    简述机械搅拌发酵罐的优缺点。


    正确答案: 优点：适应性好，从小型到中型、大型的细胞培养过程都可以用，放大容易。
    其缺点：罐内的接卸搅拌剪切力容易损伤细胞，造成细胞培养过程的减产。

  • 第4题：

    圆筒锥底啤酒发酵罐上为什么要安装真空安全阀?祥细解释它的作用。


    正确答案:筒锥底啤酒发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO2气体，在进行清洗时，由于清洗溶液中含有碱性物质，与CO2进行中和反应，除去了CO2也可能使罐内形成真空。所以大型发酵罐应设防止真空装置。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。

  • 第5题：

    圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用（）与啤酒发酵醪进行热交换。

    • A、乙二醇
    • B、乙醇
    • C、氨
    • D、冷凝水

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用（）。

    • A、圆盘平直叶涡轮搅拌器
    • B、螺旋浆式搅拌器
    • C、无搅拌器
    • D、锚式搅拌器

    正确答案:C

  • 第7题：

    单选题
    圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。
    A

    圆筒体锥底发酵

    B

    传统发酵

    C

    一样快

    D

    无法比较


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    圆筒锥底啤酒发酵罐上方不需要安装真空安全阀。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    发酵液送过滤发生停电时，应首先关闭（）。
    A

    发酵罐背压阀门

    B

    发酵罐锥底阀门


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。

    正确答案： 带式夹套冷却
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    圆筒体锥底发酵罐有何优点？如何实现罐内发酵液的对流与热交换？

    正确答案： 这种设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒的要求。目前，锥形发酵罐成为国内外啤酒工厂使用较多的设备。依靠CO2梯度的作用、温度的控制、CO2上升的拖曳力促进发酵液的对流和热交换。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述圆筒体锥底发酵罐发酵的缺点

    正确答案： 缺点：
    （1）由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低（只能使用5-6代）
    （2）贮酒时，澄清比较困难（特别在使用非凝聚性酵母），过滤必须强化；如果用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5-7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    圆筒锥底啤酒发酵罐中发酵液的对流主要依靠（）。

    • A、搅拌
    • B、空气
    • C、温度变化
    • D、二氧化碳

    正确答案:D

  • 第14题：

    与啤酒发酵醪进行热交换时，圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内不宜采用的冷媒是（）。

    • A、乙二醇
    • B、乙醇
    • C、冷冻水
    • D、氨

    正确答案:C

  • 第15题：

    新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。


    正确答案:带式夹套冷却

  • 第16题：

    属于酒精发酵罐降温的结构：（）。

    • A、 筒体
    • B、 锥底
    • C、 锥盖
    • D、 内盘管

    正确答案:D

  • 第17题：

    简述圆筒体锥底发酵罐设备的特点。


    正确答案: 这种设备一般置于室外。已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；发酵最旺盛时，使用全部冷却夹套，维持适宜的发酵温度。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨（直接蒸发）作冷媒；
    CO2气体由罐顶排出。
    罐身和罐盖上均装有人孔，罐顶装有压力表、安全阀和玻璃视镜。
    在罐底装有净化的CO2充气管。
    罐身装有取样管和温度计接管。
    设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。

  • 第18题：

    圆筒体锥底发酵罐有何优点？如何实现罐内发酵液的对流与热交换？


    正确答案:这种设备的优点在于能缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，适合于生产各种类型啤酒的要求。目前，锥形发酵罐成为国内外啤酒工厂使用较多的设备。依靠CO2梯度的作用、温度的控制、CO2上升的拖曳力促进发酵液的对流和热交换。

  • 第19题：

    问答题
    圆筒锥底啤酒发酵罐上为什么要安装真空安全阀？祥细解释它的作用。

    正确答案： 筒锥底啤酒发酵罐出现真空主要是发酵罐在密闭条件下转罐或进行内部清洗时造成的。由于大型发酵罐在工作完毕后放料的速度很快，有可能造成一定的负压。另外，即便罐内留存一部分CO2气体，在进行清洗时，由于清洗溶液中含有碱性物质，与CO2进行中和反应，除去了CO2也可能使罐内形成真空。所以大型发酵罐应设防止真空装置。真空安全阀的作用是当罐内出现真空时，阀门开启，允许空气进入罐内，以建立罐内外压力的平衡。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    目前啤酒厂的圆筒锥底发酵罐内采用（）。
    A

    圆盘平直叶涡轮搅拌器

    B

    螺旋浆式搅拌器

    C

    无搅拌器

    D

    锚式搅拌器


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    圆筒体锥底发酵罐（C.C.T）发酵方法分类

    正确答案： C.C.T发酵
    单酿罐发酵：前发酵、主发酵、后发酵、贮酒全部在一个罐中完成
    两罐法发酵：
    A.前发酵、主发酵在发酵罐完成，后发酵和贮酒在贮酒罐完成
    B.前、主、后发酵在发酵罐完成，贮酒在另一贮酒罐完成
    一罐法操作简单，在啤酒的发酵过程中不用倒罐，避免了在发酵过程中接触氧气的可能，罐的清洗方便，消耗洗涤水少，省时、节能。
    两罐法比较复杂，但贮酒阶段的设备利用率较高，啤酒质量相对来说较高。
    国内多数厂采用单酿罐发酵法，国外和国内特别注意啤酒质量的厂均喜欢采用两罐法发酵，特别是把所有各段发酵均放在一个罐，将贮酒移至贮酒罐的两罐法。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述圆筒体锥底发酵罐发酵的优点

    正确答案： A.加速发酵：发酵基质（麦汁）和酵母对流获得强化，可加速发酵。C.C.T发酵由于罐高度大于传统的5～10倍，发酵液对流的三个推动力得到强化：
    ①发酵罐底部产生CO2气泡上升，对发酵液拖拽力大；
    ②在发酵阶段，由于底部酵母细胞浓度大于罐上部，底部糖降快，酒精生成快，造成罐上、下部间密度差而造成对流；
    ③在发酵时控制罐下部温度高于上部，由于温差引起热对流，特别在发酵后期第一、二推动力减小后，温差对流更能发挥作用。
    B.厂房投资节省
    C.冷耗节省
    D.发酵罐可自动清洗、消毒
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述圆筒体锥底发酵罐设备的特点。

    正确答案： 这种设备一般置于室外。已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内；发酵最旺盛时，使用全部冷却夹套，维持适宜的发酵温度。冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，也可使用氨（直接蒸发）作冷媒；
    CO2气体由罐顶排出。
    罐身和罐盖上均装有人孔，罐顶装有压力表、安全阀和玻璃视镜。
    在罐底装有净化的CO2充气管。
    罐身装有取样管和温度计接管。
    设备外部包扎良好的保温层，以减少冷量损耗。
    解析： 暂无解析

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