从各方面对发酵中止原因进行简单分析
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从各方面对发酵中止原因进行简单分析
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第1题：
简述发酵中止的处理
正确答案:尽快将葡萄汁封闭分离到干净的发酵罐。对于红葡萄酒即使浸渍不够也要分离，防止细菌的侵染。在分离时进行二氧化硫处理，防止细菌活动。
添加酒母。发酵中止，酒精度达到8%以上，不能直接加活性酵母。
在再发酵过程中加入0.5mg/l泛酸，防止挥发酸过高。加入硫酸铵有利于再发酵的进行。
对中止葡萄汁进行瞬间巴氏杀菌 -
第2题：
企业对存在问题进行原因分析时，应从规划、设计、基建、运行等各个环节，从（）等各个方面展开分析，保证分析工作能全面、细致、准确、深入地反映各类问题的各方面原因。
- A、管理
- B、设备
- C、环境
- D、人员
正确答案:A,B,C,D -
第3题：
如何从发酵规模上来分析染菌的原因？
正确答案: 主要从以下三个方面来分析：
⑴大批发酵罐染菌
⑵部分发酵罐染菌
⑶个别发酵罐染菌 -
第4题：
客户信用状况分析评估,其中5C评估法从（）、（）、（）、（）、（）五个方面对客户进行评估
正确答案:品德；能力；资本；抵押品；条件 -
第5题：
发酵染菌原因分析包括（）、（）
正确答案:染菌的杂菌分析；发酵染菌的规模分析和不同污染时间分析 -
第6题：
SWOT分析法是从哪几个方面对企业进行分析的？（）
- A、 优势
- B、 劣势
- C、 机会
- D、 威胁
- E、 政策
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
单选题用振动分析法对船舶柴油机监测和诊断时，信息分析是从（）等各方面进行分析，以确定异常振动的性质，从而诊断故障的（）。A频率、相位/部位、原因
B振幅、时间/部位、危害程度
C频率、相位、振幅/部位、原因、危害程度
D频率、相位、振幅、时间/部位、原因、危害程度
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简单分析发酵降糖速度太快的原因？正确答案： 发酵降糖速度太快对啤酒风味和稳定性有不良影响，其原因有：
（1）酵母添加量过多，繁殖酵母细胞数太高；
（2）酵母添加时，麦汁温度太高，如超过10℃，使酵母迅速增殖，发酵降糖太快；
（3）发酵过程温控不良，高温持续时间太长；
（4）麦汁组成很好，可发酵性糖和α-氨基氮含量高，供氧过于充足，促使酵母发酵过于旺盛。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析？正确答案： 主要原因有种子带菌、空气系统染菌、设备渗漏、培养基或设备灭菌不彻底、管理和操作不当。检查是否染菌可采用显微镜检查法、平板划线培养检查法和肉汤培养法。同时还需从发酵过程的异常现象判断是否染菌，如溶解氧水平、排气中CO2含量、pH异常变化等，可初步判断污染了杂菌。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题从各方面对发酵中止原因进行简单分析正确答案： 设备：冷却设备不适应；调整不当；热交换器结酒石
环境：卫生条件差；酵母接种量不够；温度过高；二氧化碳排除不良
方法：接种太迟；通气不良；加糖太迟
工人：缺乏监控；缺乏卫生培训
原料：原料缺乏氧、同化氮、硫胺素；霉变原料；葡萄汁澄清过度解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题如何从发酵规模上来分析染菌的原因？正确答案： 主要从以下三个方面来分析：
⑴大批发酵罐染菌
⑵部分发酵罐染菌
⑶个别发酵罐染菌解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题利用你所学知识，请你简单分析发酵过程中染菌的途径。正确答案： （1）种子包括进罐前菌种室阶段出问题；
（2）培养基的配制和灭菌不彻底；
（3）设备泄漏和存在死角；
（4）空气除菌不彻底；
（5）操作时未进行无菌操作。解析： 暂无解析 -
第13题：
企业对存在问题进行原因分析时，应从规划、设计、基建、运行等各个环节，从（）等各个方面展开分析，保证分析工作能全面、细致、准确、深入地反映各类问题的各方面原因。
- A、安全 经济
- B、管理、设备、环境、人员
- C、技术监督
- D、计划 总结
正确答案:B -
第14题：
请从效率市场假说的假设条件方面对我国股票市场的效率进行分析
正确答案: （1）效率市场假设的第一个条件是市场上存在着大量互相竞争的以利润最大化为目标的理性参与者。这些参与者都各自独立地对股票价值进行分析并作出投资决策。这个条件在我国是无法满足的。
①我国的股票市场是一个典型的为数不多的主力交易者占主导地位的市场，虽然存在着数量众多的散户交易者，但由于资金、信息条件方面的限制，根本不可能作出独立的投资判断，在很大程度上受到主力交易者交易走向的影响。在这种市场上，可以通过分析主力交易者的交易行为并采取适当的策略获利，因此股票市场也就是无效的。
②我国股票市场绝大多数的投资者是非理性的。这既跟我国股市的历史较短有关，也跟人类的共同缺点有关。投资者之间的非理性并不像效率市场假说所说的那样可以互相抵消，而是具有系统性和共同的倾向。中国资本*市场既不允许卖空，也尚无衍生市场。套利活动难以实施是中国股市缺乏效率的重要原因之一。
（2）效率市场假设的第二个条件是各种信息是以一种随机的方式进入市场，而且每个信息公布之后的调整一般是互相独立的。这个条件在我国股票市场上也无法满足。在我国股票市场上，经常出现的是上市公司对公司信息披露的一种操纵和欺骗行为，而且信息之后股价的调整也不可能是独立的。在我国的股票市场上，还存在着上市公司和股票市场上主力交易者互相联合，利用有关公司信息获取暴利的现象。这些都表明我国股票市场的信息披露制度还不完善。在不完善的信息披露条件下，股票市场是不可能达到弱势有效的。
（3）效率市场假设的第三个条件是资本*市场上互相竞争的投资者都力图使股票价格能够迅速反映各种新信息的影响。这在我国股票市场操纵现象严重的情况下是不可能达到的。市场操纵者为了获取不正常的收益，更有可能利用各种信息，使价格无法反映各种新的信息。
因此，从效率市场假说的三个条件来看，它们在我国股票市场上都不具备。 -
第15题：
发酵生产中引起染菌的原因有哪些？如何进行检查和判断分析？
正确答案:主要原因有种子带菌、空气系统染菌、设备渗漏、培养基或设备灭菌不彻底、管理和操作不当。检查是否染菌可采用显微镜检查法、平板划线培养检查法和肉汤培养法。同时还需从发酵过程的异常现象判断是否染菌，如溶解氧水平、排气中CO2含量、pH异常变化等，可初步判断污染了杂菌。 -
第16题：
发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
正确答案:（1）发酵过程产生泡沫的原因有
1）通气搅拌的强烈程度
2）培养基配比与原料组成
3）菌种、种子质量和接种量
4）灭菌质量
（2）泡沫对发酵的利弊
危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
好处：气体分散、增加气液接触面积。 -
第17题：
利用你所学知识，请你简单分析发酵过程中染菌的途径。
正确答案: （1）种子包括进罐前菌种室阶段出问题；
（2）培养基的配制和灭菌不彻底；
（3）设备泄漏和存在死角；
（4）空气除菌不彻底；
（5）操作时未进行无菌操作。 -
第18题：
问答题发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。正确答案： （1）发酵过程产生泡沫的原因有
1）通气搅拌的强烈程度
2）培养基配比与原料组成
3）菌种、种子质量和接种量
4）灭菌质量
（2）泡沫对发酵的利弊
危害：降低生产能力；引起原料浪费；影响菌的呼吸；引起染菌
好处：气体分散、增加气液接触面积。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？正确答案： 一次添加：即将多批麦汁满罐所需的全量酵母一次在第一批麦汁中加入。
优点：发酵液起发快，可减少污染机会，操作简便。
缺点：酵母增殖太旺盛，α-乙酰乳酸生成较多，双乙酰峰值较高。
多次添加：将全量酵母分几次加入进罐的几批麦汁中，一般最后一批满罐麦汁不加。
优点：酵母增殖比较一致，双乙酰峰值较低，有利于双乙酰还原。
缺点：添加酵母操作次数多，操作繁琐，且易引起污染。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题发酵染菌原因分析包括（）、（）正确答案： 染菌的杂菌分析,发酵染菌的规模分析和不同污染时间分析解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因正确答案： ①、原料乳质量：当乳中含有抗菌素、防腐剂时，会抑制乳酸菌的生长，从而导致发酵不利、凝固性差。使用乳房炎乳时由于其白血球含量较高，对乳酸菌也有不同的噬菌作用。
②、发酵温度和时间。发酵温度依所采用乳酸菌种类的不同而异。若发酵温度低于最适温度，乳酸菌活力则下降，凝乳能力降低，使酸乳凝固性降低。发酵时间短，也会造成酸乳凝固性降低。
③、噬菌体污染。是造成发酵缓慢、凝固不完
④、发酵剂活力。发酵剂活力弱或接种量太少会造成酸乳的凝固性下降。全的原因之一。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题发酵中止现象产生原因：（）等。正确答案： 酵母凝聚性强而絮凝,发酵力弱,麦汁成分、质量差解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简单分析发酵降糖缓慢的原因？正确答案： 发酵降糖缓慢，有以下一些原因：
①麦汁组成不良，如麦汁α-氨基氮含量太低；可发酵性糖含量低；无机离子组成不合理，Zn离子含量太低；硝酸盐含量高；其它如嘌呤含量等低于界限都会影响酵母繁殖和发酵。
②酵母质量差，如酵母菌种不良；酵母使用代数过多，酵母衰老；酵母贮存时间太长，发酵力下降；酵母添加量太少，酵母增殖不整齐，也会影响发酵。
③发酵温度控制不妥，如麦汁冷却温度太低，起发速度太慢，导致降糖慢；发酵过程的温控不合理，急速降温引起酵母很快沉降。解析： 暂无解析