当前分类： 餐饮服务人员
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...
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问题：配菜过程中,要根据原料的具体品种,菜肴成品的基本特征,选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。 ...
问题：《中华人民共和国食品卫生法》于()试行。A、1980年B、1983年C、1985年D、1987年 ...
问题：专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A.20—24%B.24—26%C.26—30%D.30—33%...
问题：裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。 ...
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...
问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...
问题：油脂要在()、密封、低温处贮藏。 ...
问题：保持冰箱内外(),清理冰箱时要做到()。 ...
问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...
问题：( )中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。A、大白菜B、菜花C、洋白菜D、 ...
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...
问题：围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果,使其形成一个( )的表面。 ...
问题：香螺在生物学分类中属于______。 ...
问题：软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( ) ...
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...
问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...
