在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

题目

在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

相似考题

1.汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()

2.汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

3.要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

4.汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

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  • 第1题：

    要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    蒸制方法的基本操作要求是______。

    A.用新鲜水产原料

    B.加工成细小形状

    C.加热中尽心调味

    D.灵活掌握火力大小

    E.灵活掌握加热时间

    F.蒸后进行辅助调味


    参考答案：DEF

  • 第3题：

    快速蒸制一般适用于体积小、质地嫩的食物原料，如蛋制品、肉糜制品、小块蔬菜等。


    正确

  • 第4题：

    酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。

    A.缩短成熟时间

    B.老嫩有别

    C.成熟一致

    D.朝向一致


    参考答案：C

  • 第5题：

    掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

    A.加热的时间

    B.温度的强弱

    C.原料品种

    D.火力的大小

    E.原料的大小

    F.原料的形状


    参考答案：ABD

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