白煮菜的成熟要求一般以______为主。A.熟嫩B.酥烂C.爽脆D.带生

题目
白煮菜的成熟要求一般以______为主。

A.熟嫩

B.酥烂

C.爽脆

D.带生

相似考题

1.拍适用于将原料(),拍平,拍酥.A.拍散B.拍松C.拍烂D.拍熟

2.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

3.水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。A.断生B.软烂C.酥烂D.半熟

4.蒜泥白切肉煮熟程度为()。A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟

参考答案和解析
参考答案：A
更多“白煮菜的成熟要求一般以______为主。 A.熟嫩B.酥烂C.爽脆D.带生”相关问题

  • 第1题：

    绿色植物原料一般不宜作为炖的原料,是因为______。

    A.容易变色

    B.容易酥烂

    C.容易成熟

    D.容易入味


    参考答案：A

  • 第2题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第3题：

    卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。

    A.断生

    B.有味

    C.成熟或酥烂

    D.断生或有味


    参考答案：C

  • 第4题：

    白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。

    A.变色

    B.断生

    C.酥烂

    D.汤浓


    参考答案：B

  • 第5题：

    水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

    A、断生即可

    B、软烂即可

    C、酥烂即可

    D、半熟即可


    参考答案：A

  • 第6题：

    类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

    A.清蛋糕

    B.混酥

    C.蛋清

    D.圣诞节


    正确答案：：A


  • 第7题：

    烟叶的填充性以成熟叶最好( )叶最差。

    A.成熟

    B.尚熟

    C.假熟

    D.欠熟


    正确答案：D

  • 第8题：

    每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

    • A、断生
    • B、酥烂
    • C、熟透
    • D、滑嫩

    正确答案:A

  • 第10题：

    炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。

    • A、滑嫩
    • B、不烂不腻
    • C、软烂
    • D、酥烂

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（）
    A

    北京菜

    B

    东北菜

    C

    上海菜

    D

    西北菜


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    每道菜品酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，不愧天下之美的美誉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白煮菜的成熟要求一般以带生为主,酥烂熟嫩为辅。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。

    A.成熟

    B.脆嫩

    C.酥烂

    D.酥脆


    参考答案：C

  • 第15题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第16题：

    滑熘菜的口感要求是()。

    A.脆嫩、柔韧

    B.脆酥、焦嫩

    C.柔软、滑嫩

    D.糜烂、爽滑


    参考答案：C

  • 第17题：

    浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

    A.鲜咸带甜

    B.滑嫩爽脆

    C.清鲜脆嫩

    D.清淡爽口


    正确答案：：C


  • 第18题：

    白肋烟成熟度档次划分为（）。

    A.完熟、成熟、尚熟

    B.成熟、尚熟、欠熟

    C.完熟、成熟、欠熟

    D.完熟、欠熟、尚熟


    正确答案：A

  • 第19题：

    焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

    A、酥烂

    B、酥嫩

    C、半熟

    D、酥软


    答案：C

  • 第20题：

    （）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。


    正确答案:火候

  • 第21题：

    关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）

    • A、泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • B、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • C、泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
    • D、泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。

    正确答案:C

  • 第22题：

    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

    • A、炒
    • B、爆
    • C、烤
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第23题：

    单选题
    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
    A

    炒

    B

    爆

    C

    烤

    D

    蒸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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