汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

题目
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。

A.半熟

B.断生

C.软烂

D.六成熟

相似考题

1.汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味,否则影响口味。( )此题为判断题(对，错)。

2.汤爆双脆的操作要领有______。A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

3.卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

4.汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。A.碱水制嫩B.花椒水浸泡C.酒水浸泡D.醋液浸泡

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    牛肉在酱制前应经过______处理。

    A.浸泡、腌制、焯水

    B.腌制、焯水、浸泡

    C.腌制、浸泡、焯水

    D.焯水、腌制、浸泡


    参考答案：C

  • 第2题：

    汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。

    A、半熟的

    B、断生的

    C、软烂的

    D、六成熟的


    参考答案：B

  • 第3题：

    制汤时原料需先进行()。

    A.焯水处理

    B.走红处理

    C.过油

    D.调味


    正确答案：：A


  • 第4题：

    属于油爆的操作程序是:______。

    A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

    B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

    C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

    D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘


    参考答案：B

  • 第5题：

    以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。

    A、焯水、白灼

    B、水焯、水煮

    C、水焯、冒烫

    D、焯水、冒烫


    参考答案：B

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