汤爆双脆的操作要领有______。A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

题目
汤爆双脆的操作要领有______。

A.烹制后应立即食用

B.两种原料都要进行制嫩处理

C.两种原料都要进行剞刀处理

D.汤中的油要多，保持高温

E.焯水烫制时不能过火，断生即可

相似考题

1.属于异质组配的菜肴是()。A.京酱肉丝B.清炒鱼米C.腰果鸡丁D.汤爆双脆

2.汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( )此题为判断题(对，错)。

3.汤爆双脆为了能方便食用可用火锅的形式食用。( )此题为判断题(对，错)。

4.“油爆双脆”属于()

参考答案和解析
参考答案：ADE
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  • 第1题：

    汤爆双脆中的猪肚在制嫩后一定要洗净碱味,否则影响口味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。

    A.鸡肫

    B.鹅肫

    C.墨鱼片

    D.鱿鱼片


    参考答案：A

  • 第3题：

    属于异质组配的菜肴是______。

    A.银芽鸡丝

    B.清炒鱼米

    C.腰果鸡丁

    D.汤爆双脆


    参考答案：C

  • 第4题：

    汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行______处理。

    A.碱水制嫩

    B.花椒水浸泡

    C.酒水浸泡

    D.醋液浸泡


    参考答案：A

  • 第5题：

    汤爆双脆的菜品特点是______。

    A.质感脆嫩

    B.外脆内嫩

    C.口味酸辣

    D.汤汁清淡

    E.滋味香醇


    参考答案：ADE

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