更多“汤爆双脆中肚尖、鸡肫都需要用碱进行制嫩处理,否则肉质达不到脆嫩。( ) ”相关问题
  • 第1题:

    汤爆双脆中主料除猪肚外,还有______。

    A.鸡肫

    B.鹅肫

    C.墨鱼片

    D.鱿鱼片


    参考答案:A

  • 第2题:

    汤爆双脆的菜品特点是______。

    A.质感脆嫩

    B.外脆内嫩

    C.口味酸辣

    D.汤汁清淡

    E.滋味香醇


    参考答案:ADE

  • 第3题:

    用于爆的原料多为质脆的鸡胗、肚仁、墨鱼、鱿鱼、猪腰等 ()


    正确

  • 第4题:

    汤爆双脆的操作要领有______。

    A.烹制后应立即食用

    B.两种原料都要进行制嫩处理

    C.两种原料都要进行剞刀处理

    D.汤中的油要多,保持高温

    E.焯水烫制时不能过火,断生即可


    参考答案:ADE

  • 第5题:

    滑熘菜的口感要求是()。

    A.脆嫩、柔韧

    B.脆酥、焦嫩

    C.柔软、滑嫩

    D.糜烂、爽滑


    参考答案:C