酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）A苦味B咸味C甜味D苦味和咸味

题目
酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）

A苦味

B咸味

C甜味

D苦味和咸味

相似考题

1.水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原因是()。A.甜味成分被破坏B.蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C.含酸物质增加D.热的温度改变了味觉

2.酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。

3.酸味剂的酸味除与()有关外,也受()影响。

4.湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
C
略
更多“酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）”相关问题

  • 第1题：

    用PEG沉淀法检测CIC，其试验特点为

    A、方法烦琐，特异性高，受温度影响小

    B、方法简便，特异性高，受温度影响小

    C、方法烦琐，特异性差，受温度影响大

    D、方法简便，特异性差，受温度影响大

    E、方法简便，特异性差，受温度影响小


    参考答案：D

  • 第2题：

    苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和

    A对

    B错


    对
    略

  • 第3题：

    甜味受温度影响，但对酸味、苦味有掩盖作用。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第4题：

    白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和


    正确答案:正确

  • 第6题：

    咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，


    正确答案:错误

  • 第7题：

    酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）

    • A、苦味
    • B、咸味
    • C、甜味
    • D、苦味和咸味

    正确答案:C

  • 第8题：

    精炼结束温度受（）因素影响。

    • A、浇注温度
    • B、过热度
    • C、大包到中包温度降
    • D、精炼结束到大包开浇温度降

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    酸味感会随着食物温度升高而（）。


    正确答案:增强

  • 第10题：

    发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。

    • A、酵母
    • B、果酸
    • C、乳酸
    • D、醋酸

    正确答案:D

  • 第11题：

    下述哪种不是影响酸味剂酸味的因素？（）

    • A、温度。
    • B、浓度。
    • C、其它味觉。
    • D、食品粘度。

    正确答案:D

  • 第12题：

    填空题
    酸味感会随着食物的温度升高而（）

    正确答案： 增强
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    苦味不受温度影响,可被( )掩盖或中和。

    A.甜味

    B.酸味

    C.咸味

    D.以上都对


    正确答案：D

  • 第14题：

    咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

    A对

    B错


    错
    略

  • 第15题：

    从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。

    • A、最快
    • B、快
    • C、慢
    • D、最慢

    正确答案:C

  • 第16题：

    酸味感会随着食物的温度升高而（）


    正确答案:增强

  • 第17题：

    甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。

    • A、酸味和苦味
    • B、苦味和咸味
    • C、酸味和咸味
    • D、咸味

    正确答案:A

  • 第18题：

    苦味不受温度影响，可被（）掩盖或中和。

    • A、甜味
    • B、酸味
    • C、咸味
    • D、以上都对

    正确答案:D

  • 第19题：

    甜味受温度影响，但对酸味、苦味有掩盖作用。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    炉衬侵蚀，一般测温处温度连续升高，料柱透气性对其影响较小；气隙受透气性影响，有时明显。有时因焦炭质量下降，发生温度波动，温度上升。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。

    • A、甜味成分被破坏
    • B、蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用
    • C、含酸物质增加
    • D、热的温度改变了味觉

    正确答案:B

  • 第22题：

    影响酸味的因素有哪些？


    正确答案:影响酸味的因素：酸的强度与刺激阈、温度及其他味觉。

  • 第23题：

    判断题
    在四种基本味中，甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    酸味感会随着食物温度升高而（）。

    正确答案： 增强
    解析： 暂无解析

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