湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

沼气发酵是有机物料在隔绝空气并在一定的温度、湿度条件下，经微生物的嫌气发酵产生沼气的过程。

第2题：

48、液体菌种生产时要监测好管内温度的变化，因为发酵过程中容易产生热量，防止温度高烧菌

第3题：

微生物的发酵产酸不仅可以为发酵食品提供柔和的酸味，还可以抑制有害微生物的生长繁殖，例如肉毒杆菌在pH低于_______时就难以生长及产生毒素。因此，在高酸性发酵食品中一般不会有肉毒杆菌生长。

第4题：

面团发酵温度过高一般会产生不正常酸味。

第5题：

6、以下描述错误的是

A．在酿酒酵母的作用下，大麦芽发酵产生啤酒

B．在大肠杆菌的作用下，牛奶发酵变成酸奶

C．在霉菌的作用下，牛奶发酵变成奶酪

D．曲霉使大豆发酵产生酱油