用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）
题目
用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）
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第1题：
利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。A.一般在30℃以下
B.不超过1h
C.面团不产酸
D.不必加碱中和
参考答案：ABCD
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第2题：
酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
酸奶的酸味主要来自( )。A.乳酸菌发酵
B.醋酸调味
C.酵母菌发酵
D.添加柠檬酸
E.添加乳酸答案：A解析：酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。 -
第4题：
酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
- A、酵母菌
- B、醋酸菌
- C、乳酸菌
正确答案:C -
第5题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B -
第6题：
用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。
- A、5
- B、4
- C、3
- D、1
正确答案:D -
第7题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第8题：
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
- A、酵母菌
- B、霉菌
- C、醋酸菌
- D、乳酸菌
正确答案:C -
第9题：
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。
- A、油
- B、碱
- C、盐
- D、糖
正确答案:B -
第10题：
用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。
- A、30℃
- B、40℃
- C、45℃
- D、50℃
正确答案:A -
第11题：
酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。
- A、面粉
- B、糖
- C、水
- D、面筋
正确答案:C -
第12题：
单选题酸奶的酸味主要来自（）。A酵母菌发酵
B添加乳酸
C添加柠檬酸
D醋酸调味
E乳酸菌发酵
正确答案： C解析： 酸奶的酸味来自乳酸菌发酵。 -
第13题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
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第14题：
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。
- A、5
- B、4
- C、3
- D、1
正确答案:D -
第16题：
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
- A、碱
- B、糖
- C、油
- D、盐
正确答案:A -
第17题：
酸奶的酸味主要来自（）。
- A、酵母菌发酵
- B、添加乳酸
- C、添加柠檬酸
- D、醋酸调味
- E、乳酸菌发酵
正确答案:E -
第18题：
用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。
- A、30
- B、10
- C、15
- D、20
正确答案:A -
第19题：
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
- A、维生素C
- B、维生素D
- C、维生素B族
- D、维生素A
正确答案:C -
第20题：
面团中产生酸味的杂菌主要是（）
- A、醋酸菌
- B、酵母菌
- C、乳酸菌
- D、大肠杆菌
正确答案:A,C -
第21题：
面肥发酵加碱的作用是（）
- A、增加面团的筋性
- B、改变制品的质地
- C、去掉面团中的酸味
- D、辅助发酵
正确答案:C,D -
第22题：
温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。
- A、醋酸菌；乳酸菌
- B、醋酸菌；酵母菌
- C、酵母菌；淀粉菌
- D、淀粉菌；酵母菌
正确答案:C -
第23题：
乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
- A、酵母味
- B、苦味
- C、酸味
正确答案:C -
第24题：
单选题乳酸菌发酵剂应具有固有的（）A酵母味
B苦味
C酸味
正确答案： B解析： 暂无解析