酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。

题目
酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。

相似考题

1.应用山梨酸作为食品防腐剂时，防腐效果最好的氢离子浓度是A、pH6～7B、pH＜7C、pH＜6D、pH＜6.5E、pH＜5

2.某食品包装上标明：本食品可放心食用，因为其中不含防腐剂和人工色素。 该食品包装上所标明内容最可能假设了以下哪项？ A.有些食品中含防腐剂和人工色素 B.安全的食品一定不含防腐剂和人工色素 C.不含防腐剂和人工色素的食品一定是安全食品 D.这些食品的生产者抓住了消费者的心理需求

3.目前常用的食品防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾属于天然防腐剂。

4.在食品储存中属于化学储存的方法是______。A.低温储存B.加入防腐剂C.脱水干燥储存D.高温杀菌

更多“酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。 ”相关问题

  • 第1题：

    8.防腐剂在食品中的适用原则是在任何食品中都可以使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。


    正确

  • 第2题：

    【单选题】下列有关化学保藏原理说法错误的是

    A．化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化学反应的发生，从而达到保藏的目的。

    B．它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态，属于暂时性保藏。

    C．由于防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。

    D．它可以改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始，通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。


    它可以改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质和氧化反应已经开始，通过添加防腐剂和抗氧化剂可以将已经腐败变质的食品变成优质食品。

  • 第3题：

    【多选题】下列有关热处理与产品质量的说法正确的有（）

    A．食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。

    B．由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。

    C．采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。

    D．对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。


    幽门螺杆菌感染?胃黏膜大肠型肠上皮化生?胃溃疡?慢性萎缩性胃炎

  • 第4题：

    7、影响防腐剂防腐效果的因素有

    A．食品体系的pH

    B．食品的染菌情况

    C．防腐剂的溶解与分散情况

    D．防腐剂的熔点


    Ph值 微生物的污染，热处理 溶解与分散 防腐剂的协同作用

  • 第5题：

    【判断题】防腐剂添加之前食品体系中原始菌数对防腐剂的使用效果影响不大。

    A．Y.是

    B．N.否


    错误

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