鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。

题目
鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()

此题为判断题(对，错)。

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1.豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A.羰基价B.K值C.TVBND.过氧化物值E.酸价

2.测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺

3.测定鱼早期鲜度质量指标是什么?

4.测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?

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  • 第1题：

    鱼类鲜度的化学测定方法有几种?


    答案：挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)、三甲胺(TMA)、K值、PH值

  • 第2题：

    鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

    A.过氧化物值
    B.酸价
    C.K值
    D.羰基价
    E.TVBN

    答案：C
    解析：

  • 第3题：

    鱼贝类鲜度评定方法中，属于感官评定的方法有

    A．VBN的测定

    B．鱼肉硬度测定

    C．水煮试验

    D．K值的测定


    水煮试验

  • 第4题：

    鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为

    A、羰基价

    B、K值

    C、TVBN

    D、过氧化物值

    E、酸价


    参考答案：B

  • 第5题：

    测定鱼早期鲜度的指标是 （）

    A．TVB-N

    B．TMA

    C．K值

    D．组胺


    K值

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