测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?

题目
测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确,为什么?

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1.能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

2.鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为A、挥发性总氮B、挥发性碱基氮C、挥发性水解氮D、挥发性盐基总氮E、可挥发性氮

3.挥发性盐基总氮用于鉴定（ ）。

4.在检测鱼粉新鲜度时不检测（）A、酸价B、挥发性盐基氮C、尿素酶活性D、过氧化价

参考答案和解析
答案：不准确;VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨(NH_3)、甲胺(MA)、二甲胺(DMA)和三甲胺(TMA)等,这些胺类具有挥发性.也有称为总挥发性盐基(TVB)或挥发性盐基(VB).对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。
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  • 第1题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第2题：

    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）。


    A.感官检验

    B.挥发性盐基氮

    C.过氧化物值

    D.菌落总数

    答案：A
    解析：

  • 第3题：

    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）


    正确答案: 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第4题：

    肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。

    • A、10
    • B、15
    • C、20
    • D、25

    正确答案:B

  • 第5题：

    挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。


    正确答案:高蛋白食品

  • 第6题：

    简述挥发性盐基氮的测定方法。


    正确答案:半微量定氮法；微量扩散法；氨气敏电极法；乙酰丙酮—甲醛分光光度法。

  • 第7题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第8题：

    单选题
    在检测鱼粉新鲜度时不检测（　　）。
    A

    酸价

    B

    挥发性盐基氮

    C

    尿素酶活性

    D

    过氧化价


    正确答案： A
    解析：
    鱼粉新鲜度检测时常需检测的有挥发性盐基氮、酸价、过氧化物价。

  • 第9题：

    问答题
    什么是挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性盐基总氮（TVBN）是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）
    A

    pH测定

    B

    硫化氢测定

    C

    粗氨的测定

    D

    挥发性盐基氮的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）
    A

    15mg/100g

    B

    20mg/100g

    C

    25mg/100g

    D

    30mg/100g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮（TVBN）

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    挥发性盐基总氮(TVBN)


    答案：
    解析：
    挥发性盐基总氮(TVBN)是指水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第14题：

    鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是( )

    A.挥发性盐基总氮
    B.三甲胺
    C.二甲胺
    D.K值
    E.组胺

    答案：D
    解析：

  • 第15题：

    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

    • A、15
    • B、17
    • C、18
    • D、20

    正确答案:A

  • 第16题：

    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

    • A、K值
    • B、三甲胺
    • C、pH
    • D、组胺
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:A

  • 第17题：

    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。


    正确答案:VBN，50mg/100g

  • 第18题：

    挥发性盐基氮（TVBN）


    正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第19题：

    名词解释题
    挥发性盐基总氮

    正确答案： 指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。

    正确答案： VBN，50mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    总挥发性盐基氮常用的测定方法有（半微量蒸馏法及微量扩散法）。一级鲜度小于等于（），二级鲜度小于等于（）

    正确答案： 15mg/100g,25mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    测鲨鱼的鲜度用挥发性盐基氮指标是否准确，为什么？

    正确答案： 不准确；VBN包括鱼肉在酶和微生物作用下分解产生的氨（NH_3）、甲胺（MA.、二甲胺（DMA.和三甲胺（TMA.等，这些胺类具有挥发性.也有称为总挥发性盐基（TVB.或挥发性盐基（VB.对鱼肉中含有较多尿素的板鳃鱼类则不太适宜，而鲨鱼是板鳃鱼类的一种。
    解析： 暂无解析

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