在检测鱼粉新鲜度时不检测（）A、酸价B、挥发性盐基氮C、尿素酶活性D、过氧化价

题目

在检测鱼粉新鲜度时不检测（）

A、酸价

B、挥发性盐基氮

C、尿素酶活性

D、过氧化价

相似考题

1.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

2.判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A．过氧化物值B．K值C．皂化价D．折光率E．挥发性盐基总氮

3.目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值 B.二甲胺与三甲胺 C.感官指标 D.挥发性盐基总氮 E.酸价

4.下列食品不需要检测挥发性盐基氮的是A、蛋类B、乳类C、肉类D、鱼类E、虾类

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  • 第1题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第2题：

    随着储藏期的延长，油脂将（）。

    • A、酸价降低、过氧化值降低
    • B、酸价增大、过氧化值增大
    • C、酸价降低、过氧化值增大
    • D、酸价增大、过氧化值降低

    正确答案:B

  • 第3题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、二甲胺与三甲胺
    • C、过氧化物值
    • D、酸价
    • E、K值

    正确答案:A,B,E

  • 第4题：

    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）

    • A、过氧化物值
    • B、K值
    • C、皂化价
    • D、折光率
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:E

  • 第5题：

    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。


    正确答案:VBN，50mg/100g

  • 第6题：

    挥发性盐基氮（TVBN）


    正确答案:是指肉、鱼类样品浸液在弱碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。

  • 第7题：

    单选题
    鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    在检测鱼粉新鲜度时不检测（　　）。
    A

    酸价

    B

    挥发性盐基氮

    C

    尿素酶活性

    D

    过氧化价


    正确答案： A
    解析：
    鱼粉新鲜度检测时常需检测的有挥发性盐基氮、酸价、过氧化物价。

  • 第9题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。
    A

    铅

    B

    过氧化物值

    C

    酸价

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    汞


    正确答案： B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第11题：

    单选题
    肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）
    A

    pH测定

    B

    硫化氢测定

    C

    粗氨的测定

    D

    挥发性盐基氮的测定


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）
    A

    过氧化物值

    B

    K值

    C

    皂化价

    D

    折光率

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。

    • A、15
    • B、17
    • C、18
    • D、20

    正确答案:A

  • 第14题：

    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、皂化价
    • C、二甲胺与三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    反映油脂酸败的早期指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:E

  • 第16题：

    通常用作非蛋白氮的饲料是（）.

    • A、酵母
    • B、尿素
    • C、鱼粉
    • D、氨基酸

    正确答案:B

  • 第17题：

    鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。

    • A、皂化价
    • B、酸价
    • C、碘价
    • D、水溶性挥发性脂肪酸价

    正确答案:D

  • 第18题：

    单选题
    检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
    A

    15

    B

    17

    C

    18

    D

    20


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    皂化价

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D,B
    解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

  • 第20题：

    单选题
    肉新鲜度检验时挥发性盐基氮不得高于（）
    A

    15mg/100g

    B

    20mg/100g

    C

    25mg/100g

    D

    30mg/100g


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。

    正确答案： VBN，50mg/100g
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    二甲胺与三甲胺

    C

    过氧化物值

    D

    酸价

    E

    K值


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。
    A

    皂化价

    B

    酸价

    C

    碘价

    D

    水溶性挥发性脂肪酸价


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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