判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A．过氧化物值B．K值C．皂化价D．折光率E．挥发性盐基总氮

题目

判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是

A．过氧化物值

B．K值

C．皂化价

D．折光率

E．挥发性盐基总氮

相似考题

1.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数E.大肠菌群

2.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数

3.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值

4.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

更多“判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A.过氧化物值B.K值C.皂化价D.折光率E.挥发性盐基总氮 ”相关问题

  • 第1题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第2题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第3题：

    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（)。

    A．二甲胺与三甲胺

    B．挥发性盐基总氮

    C．K值

    D．过氧化物值


    挥发性盐基总氮;二甲胺与三甲胺;K值

  • 第4题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

    A.挥发性碱基总氮

    B.皂化价

    C.K值

    D.过氧化值

    E.一甲胺


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标【解析】蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第5题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。

    A.过氧化物值
    B.挥发性盐基总氮
    C.酸价
    D.铅
    E.汞

    答案：A,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

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