速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃

题目

速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。

A、-4℃

B.-18℃

C.-40℃

D.4℃

相似考题

1.食品速冻冰箱的温度控制在()。A.-24℃─-30℃B.-18℃─-24℃C.-12℃─-18℃D.-6℃─-12℃

2.：某记者在报导中指出：速冻食品业方兴未艾。食品专家预测，未来十年内，世界速冻食品消费量将占全部食品消费量的60%。进入90年代以来，我国的肉类、水产品、蔬菜类年产量达14亿吨，如果其中60%加工成速冻食品，其市场规模无疑是十分巨大的。而1995年全国速冻食品仅为220万吨，离理想规模相去甚远。 根据以上材料，可以推理出的最有可能的结论是()。A. 该记者爱吃速冻食品B. 速冻食品大发展的良机已经过去C. 我国速冻食品消费量还不到全部食品消费量的5%D. 我国速冻食品消费量已占全部食品消费量的60%

3.现在市场上的速冻散装水饺安全卫生。

4.速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。A．速冻食品技术关键在于速冻B．速冻食品可保有食品营养C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--TD．速冻食品是具有安全性的

更多“速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( )以下。A、-4℃B.-18℃C.-40℃D.4℃”相关问题

  • 第1题：

    下列哪个属散装食品（）

    • A、新鲜果蔬
    • B、水产品
    • C、鲜冻禽畜产品
    • D、无独立包装的速冻水饺

    正确答案:D

  • 第2题：

    食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。

    • A、-4℃
    • B、-18℃
    • C、-40℃
    • D、4℃

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述速冻面米食品生产工艺。


    正确答案:馅料+皮料—成型—醒发—蒸饮—冷却—速冻—包装—入库。

  • 第6题：

    简述优质速冻食品应具备的要素。


    正确答案: （1）冻结要在-18℃—-30℃的温度下进行，并且在30min内完成冻结
    （2）速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下
    （3）速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm
    （4）冰晶体分布与原料中液态水分的分布相近，不损伤细胞组织
    （5）当食品解冻时，冰晶体融化的水分能迅速被细胞吸收而不产生汁液流失

  • 第7题：

    对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）


    正确答案:错误

  • 第8题：

    对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    判断题
    某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    一年冬天，陈泽民到哈尔滨出差，他见当地人包饺子一次包很多，吃不完就放到外面冻着。于是他有了一个主意：饺子能冻，汤圆应该也能冻，冷冻可以解决食品无法长时间保鲜的难题。他觉得把汤圆冷冻起来拿到市场上卖，肯定会受欢迎。三个月后，陈泽民做出了中国第一袋速冻汤圆。（　　）
    A

    冻的饺子比现包的饺子好吃

    B

    速冻能帮助食物长时间保鲜

    C

    速冻汤圆的营养有很大损失

    D

    哈尔滨出产速冻饺子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。
    A

    速冻食品技术关键在于速冻

    B

    速冻食品可保有食品营养

    C

    速冻食品实际优于新鲜食品

    D

    速冻食品是具有安全性的


    正确答案： D
    解析：
    C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。

  • 第12题：

    问答题
    简述速冻面米食品生产工艺。

    正确答案： 馅料+皮料—成型—醒发—蒸饮—冷却—速冻—包装—入库。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下属于A类散装食品的有（）。

    • A、袋装粽子
    • B、茶饮干鲜花
    • C、散装肉制品
    • D、包装速冻水饺

    正确答案:B

  • 第14题：

    速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。


    正确答案:速冻机

  • 第15题：

    速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。


    正确答案:低温、短时、快速

  • 第16题：

    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。


    正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率

  • 第17题：

    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

    • A、-10
    • B、-18
    • C、-30
    • D、–5

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第19题：

    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

    • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
    • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
    • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

    正确答案:A

  • 第20题：

    判断题
    对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 振动流化速冻装置运动幅度较大，速冻时，对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等有损伤，不易采用。

  • 第21题：

    单选题
    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
    A

    -10

    B

    -18

    C

    -30

    D

    –5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
    A

    速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

    B

    速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

    C

    速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 振动流化速冻装置运动幅度较大，速冻时，对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等有损伤，不易采用。

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