速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。A．速冻食品技术关键在于速冻B．速冻食品可保有食品营养C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--TD．速冻食品是具有安全性的

题目

速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。这列说法与文段不符的一项是（ ）。

A．速冻食品技术关键在于速冻

B．速冻食品可保有食品营养

C．速冻食品实际优于新鲜食品 T--T

D．速冻食品是具有安全性的

相似考题

1.下列防范食品污染采取的错误措施是( )。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物

2.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。（　　）

3.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

4.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

更多“速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点,相当于把食物固定在了冻前的状 ”相关问题

  • 第1题：

    食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

    • A、微冻
    • B、冻结
    • C、深冻
    • D、速冻

    正确答案:C

  • 第2题：

    混凝土抗冻等级采用快速冻融法确定，已知标准养护28天的一组试件在水饱和状态下经275次标准条件下的快速冻融试验后，其相对动弹性模量为60.5％，则混凝土的抗冻等级为F275。（）


    正确答案:错误

  • 第3题：

    下列防范食品污染采取的正确措施是：_______

    • A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 
    • B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 
    • C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 
    • D、尽量用封闭的容器装食物

    正确答案:A,B,D

  • 第4题：

    耐热毒素的食品危险性极大，因为一旦有毒素产生，即使把食物中的细菌全部杀死，食物中的毒素仍然可以引起食物中毒。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。


    正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率

  • 第6题：

    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。

    • A、-10
    • B、-18
    • C、-30
    • D、–5

    正确答案:B

  • 第7题：

    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

    • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
    • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
    • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
    A

    -10

    B

    -18

    C

    -30

    D

    –5


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？

    正确答案： ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

    正确答案： 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
    A

    速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

    B

    速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

    C

    速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    在生产中把肉从0～4℃降至-15℃，需时间（）称为慢冻，需（）称为速冻。

    正确答案： 48～72h,24h
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    按照食物的来源，我们可以把食物分为（）类食物、（）类食物。


    正确答案:动物；植物

  • 第15题：

    海星喜欢吃海中的小型生物，它捕食后会怎么做？（）

    • A、用身体把食物碾碎
    • B、用身上的刺把毒素注入食物
    • C、把胃吐出来包裹食物
    • D、把肠子吐出来包裹食物

    正确答案:C

  • 第16题：

    “烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品，解冻时倾向于快速解冻？


    正确答案: ①速冻时形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之下降

  • 第18题：

    食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。


    正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃

  • 第19题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    一年冬天，陈泽民到哈尔滨出差，他见当地人包饺子一次包很多，吃不完就放到外面冻着。于是他有了一个主意：饺子能冻，汤圆应该也能冻，冷冻可以解决食品无法长时间保鲜的难题。他觉得把汤圆冷冻起来拿到市场上卖，肯定会受欢迎。三个月后，陈泽民做出了中国第一袋速冻汤圆。（　　）
    A

    冻的饺子比现包的饺子好吃

    B

    速冻能帮助食物长时间保鲜

    C

    速冻汤圆的营养有很大损失

    D

    哈尔滨出产速冻饺子


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    海星喜欢吃海中的小型生物，它捕食后会怎么做？（）
    A

    用身体把食物碾碎

    B

    用身上的刺把毒素注入食物

    C

    把胃吐出来包裹食物

    D

    把肠子吐出来包裹食物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    后来人们决定怎么对付“年”？
    A

    把它吓跑

    B

    把它关起来

    C

    逃得远远的

    D

    给它提供食物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（　　）。
    A

    速冻食品技术关键在于速冻

    B

    速冻食品可保有食品营养

    C

    速冻食品实际优于新鲜食品

    D

    速冻食品是具有安全性的


    正确答案： B
    解析：
    C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。

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