为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料

题目

为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

  • A、淀粉
  • B、大豆分离蛋白
  • C、焦磷酸钠
  • D、鸡精
  • E、香辛料
相似考题

1.修肉中()含量越多,则嫩度越差。A.结缔组织B.脂肪组织C.水分D.肌浆蛋白质

2.大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是______。A.维生素C含量增加B.钙、磷、铁的吸收利用增加C.蛋白质含量增加D.不饱和脂肪酸含量增加

3.复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸

4.生物技术在肉制品中的应用包括()。A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生

更多“为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料”相关问题

  • 第1题：

    烟叶储存后，烟叶中各类香味化合物会发生（）等变化.

    A挥发油含量减少

    B香性物质略有增长

    C挥发油含量要增加

    D香性物质略有减少


    A,B
    略

  • 第2题：

    舍饲育肥鹅是为了（）。

    • A、改善肉质、增加肥度、提高产肉量
    • B、改善肉质、加快骨骼生长、提高产肉量
    • C、增加肥度、提高羽毛质量、提高产肉量

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列茶树鲜叶内含物中不是随着鲜叶嫩度的提高而增加的物质是（）。

    • A、茶多酚
    • B、蛋白质
    • C、氨基酸
    • D、咖啡碱
    • E、糖类物质

    正确答案:E

  • 第4题：

    肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

    • A、DFD；
    • B、PSE；
    • C、异常肉；
    • D、成熟肉。

    正确答案:D

  • 第5题：

    修肉中（）含量越多，则嫩度越差。

    • A、结缔组织
    • B、脂肪组织
    • C、水分
    • D、肌浆蛋白质

    正确答案:A

  • 第6题：

    属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。

    • A、可避免肉料直接接触热油
    • B、便于肉料在油中迅速分散
    • C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
    • D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

    正确答案:B

  • 第7题：

    人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。

    • A、利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量
    • B、利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度
    • C、利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序
    • D、利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量

    正确答案:D

  • 第8题：

    大豆蛋白可以用在哪些保健品中（）

    • A、增强免疫力
    • B、增加骨密度
    • C、减肥
    • D、改善睡眠
    • E、辅助降血脂

    正确答案:A,B,C,E

  • 第9题：

    填空题
    肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

    正确答案： 增加,增加
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.
    A

    调味料

    B

    香辛料

    C

    发色剂

    D

    品质改良剂


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
    A

    DFD；

    B

    PSE；

    C

    异常肉；

    D

    成熟肉。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
    A

    明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽

    B

    各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象

    C

    使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

    D

    增量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在色谱定量分析中，采用内标法的目的是（）

    • A、提高灵敏度
    • B、改善分离度
    • C、改善精密度
    • D、增加稳定性
    • E、增加选择性

    正确答案:C

  • 第14题：

    下列茶树鲜叶各内含物质中，含量与嫩度呈负相关的物质是（）。

    • A、茶多酚
    • B、氨基酸
    • C、蛋白质
    • D、咖啡碱
    • E、糖类

    正确答案:E

  • 第15题：

    关于食品中水分、干燥失重的测定方法，哪些说法正确？（）

    • A、直接干燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定
    • B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定
    • C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等水分的测定
    • D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    经常在肉制品中作水分保持剂的物质是焦亚硫酸钠。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。


    正确答案:增加,增加

  • 第20题：

    多选题
    为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
    A

    淀粉

    B

    大豆分离蛋白

    C

    焦磷酸钠

    D

    鸡精

    E

    香辛料


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    大豆蛋白可以用在哪些保健品中（）
    A

    增强免疫力

    B

    增加骨密度

    C

    减肥

    D

    改善睡眠

    E

    辅助降血脂


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在分油机分离过程中，分离筒中的油水分界面及排出净油中的水分含量将（）。
    A

    分界面外移，水含量减少

    B

    分界面内移，水含量增加

    C

    分界面外移，水含量增加

    D

    分界面内移，水含量减少


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列说法正确的是（）
    A

    天然马铃薯淀粉的含水量越少时，温度所引起的水分活度变化大。

    B

    在冻结点以下，水分活度与样品的组成无关，仅与温度有关。

    C

    影响饱和湿度差的因素主要有空气温度、相对湿度、流速等。

    D

    在其它物质含量相同的情况下，蛋白质含量高的奶粉比蛋白质含量低的奶粉水分活度高。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容