速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
题目
速冻面米食品生产过程中，速冻工序使用的设备有（）等速冻装置。
相似考题
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第1题：
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
- A、预冷
- B、清洗
- C、烫漂
- D、切分
正确答案:C -
第2题：
速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。
正确答案:醒发 -
第3题：
速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。
正确答案:错误 -
第4题：
简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。
正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率 -
第5题：
在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。
- A、-10
- B、-18
- C、-30
- D、–5
正确答案:B -
第6题：
冷冻不是（），生产速冻食品时需对原料进行杀菌处理。
正确答案:杀菌处理； -
第7题：
速冻食品加工过程中最重要的环节是（）。
正确答案:冻结 -
第8题：
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。
正确答案:错误 -
第9题：
判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。正确答案： 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。A预冷
B清洗
C烫漂
D切分
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述速冻面米食品生产工艺。正确答案： 馅料+皮料—成型—醒发—蒸饮—冷却—速冻—包装—入库。解析： 暂无解析 -
第13题：
速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。
正确答案:正确 -
第14题：
速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
正确答案:低温、短时、快速 -
第15题：
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
- A、-4℃
- B、-18℃
- C、-40℃
- D、4℃
正确答案:B -
第16题：
简述速冻面米食品生产工艺。
正确答案:馅料+皮料—成型—醒发—蒸饮—冷却—速冻—包装—入库。 -
第17题：
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
正确答案:-1~-4；-18；-30~-40℃ -
第18题：
对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）
正确答案:错误 -
第19题：
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
正确答案:高油脂 -
第20题：
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流化速冻装置。A对
B错
正确答案： 错解析： 振动流化速冻装置运动幅度较大，速冻时，对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等有损伤，不易采用。 -
第21题：
单选题在工业中，速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到（）℃，速冻过程结束。A-10
B-18
C-30
D–5
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题速冻食品技术快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，相当于把食物固定在了冻前的状态。因此，如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。下列说法与文章不符的一项是（ ）。A速冻食品技术关键在于速冻
B速冻食品可保有食品营养
C速冻食品实际优于新鲜食品
D速冻食品是具有安全性的
正确答案： D解析：
C项，由“‘速冻食品’更能保存食物的营养并保证它的安全性”可知，“速冻食品”优于用其他方法保存的食品，但营养仍不如“新鲜食品”。 -
第23题：
判断题对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时，可以采用振动流 化速冻装置。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 振动流化速冻装置运动幅度较大，速冻时，对于软嫩或易碎食品，如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等有损伤，不易采用。