为何月饼出炉后饼皮会脱落？
题目
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
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第1题：
月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
正确答案: 因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。 -
第2题：
以下哪个不是月饼的别称：（）
- A、胡饼
- B、月团
- C、贡饼
- D、团圆饼
- E、宫饼
正确答案:C -
第3题：
熬煮肉皮为何会形成皮冻？
正确答案: 肉皮中富含胶原蛋白，肉皮在熬煮过程中，胶原蛋白遇热会逐渐变为明胶。变为明胶的过程并非水解的过程，而是氢键断开，原胶原分子的三条螺旋被解开，因而易溶于水中，当冷却时就会形成明胶。明胶易被酶水解，也易消化。在肉品加工中，利用胶原蛋白的这一性质加工肉冻类制品。 -
第4题：
为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉？
正确答案: 因为由于咸蛋黄吸潮性强，与空气接触就会马上吸潮，蛋黄周围很快就发霉。所以蛋黄月饼确实比其它月饼更容易发霉。 -
第5题：
皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
正确答案: 月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。 -
第6题：
为何月饼出炉后塌陷？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼馅糖量太多；
2、烘烤时间过长；
3、馅料中水份过多；
4、月饼皮、馅软硬不一致。 -
第7题：
为何月饼出炉后表面会裂开？
正确答案: 1、月饼皮太硬；
2、面火太猛。 -
第8题：
为何月饼出炉后会收腰？
正确答案: 原因有：
1、月饼还没烤熟；
2、馅料中糖油量不足。 -
第9题：
Pizza的中文意思是（）
- A、饺子
- B、意大利式有馅烘饼
- C、饼干
- D、月饼
正确答案:B -
第10题：
单选题以下哪个不是月饼的别称：（）A胡饼
B月团
C贡饼
D团圆饼
E宫饼
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成的是（ ）。A嵌桃麻糕
B苏式月饼
C阜宁大糕
D松子枣泥麻饼
正确答案： C解析：
松子枣泥麻饼是传统苏式糕点的代表之一，相传是由汉代张骞出使西域后带回的“胡饼”演变而成。成品色香味俱全，营养较丰富。 -
第12题：
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺
B蚵仔煎
C鸡仔饼
D广式月饼
E艇仔粥
正确答案： C,B解析：
蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。其起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，据传蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 -
第13题：
下面哪一种饼，是月饼的始祖？（）
正确答案: A.太师饼
B.胡饼
C.宫饼
D.乐团 -
第14题：
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。 -
第15题：
为何月饼保鲜期不够长？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；
2、月饼皮的糖浆或油量不足；
3、月饼烘烤时间不足；
4、制作月饼时卫生条件不合格；
5、月饼没有完全冷却就马上包装；
6、包装材料不卫生。 -
第16题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。 -
第17题：
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D -
第18题：
月饼皮为何会起筋，有什么影响？
正确答案: 糖浆必须达到所需的浓度，而且放置十天后方可使用，否则就容易出现皮面上劲，成型后外形不舒展。 -
第19题：
月饼出炉后表面会发白是什么原因？
正确答案: 原因有以下几方面：
1、配方中碱水不足；
2、烘烤时间太短；
3、撒盐过量。 -
第20题：
为何月饼皮在操作中容易渗油？
正确答案: 油与糖浆要充分混合后才能放面粉，不然月饼皮容易往外渗油。 -
第21题：
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
正确答案: 是潮式月饼。 -
第22题：
问答题下面哪一种饼，是月饼的始祖？（）正确答案： A.太师饼
B.胡饼
C.宫饼
D.乐团解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题月饼按饼皮分为： （）A浆皮
B混糖皮
C酥皮
正确答案： C,B解析： 暂无解析