（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A、果仁、鲜奶B、蜜饯、色素C、果仁、蜜饯D、蜜饯、酵母

题目

（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

  • A、果仁、鲜奶
  • B、蜜饯、色素
  • C、果仁、蜜饯
  • D、蜜饯、酵母
相似考题

1.甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。A.油和各种豆类B.花生、瓜仁C.玉兰片、菌菌类D.竹笋、贝类

2.果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、果仁B、核桃仁C、芝麻仁D、松子仁

3.果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、杏脯B、蜜饯C、桃脯D、蜜枣

4.可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A.果仁、鲜奶B.蜜饯、色素C.果仁、蜜饯D.蜜饯、酵母

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  • 第1题：

    馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

    • A、口味
    • B、要求
    • C、食用
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第2题：

    按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:湿态蜜饯；干态蜜饯；凉果；京式蜜饯；广式蜜饯；闽式蜜饯；川式蜜饯；果酱；果泥；果冻；果糕；马茉兰；果丹皮。

  • 第3题：

    （）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。

    • A、枣泥
    • B、莲蓉
    • C、水果
    • D、果仁

    正确答案:D

  • 第4题：

    果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。

    • A、瓜子
    • B、芝麻
    • C、多种
    • D、核桃仁

    正确答案:C

  • 第6题：

    果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。

    • A、干果
    • B、果料
    • C、蔬果
    • D、果汁

    正确答案:B

  • 第7题：

    常用的甜馅有（）

    • A、糖馅
    • B、芝麻馅
    • C、泥茸馅
    • D、果仁蜜饯馅

    正确答案:A,C,D

  • 第8题：

    下列哪些产品是属于糖渍制品（）。

    • A、蜜饯
    • B、果脯
    • C、果冻
    • D、果酱

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）

    • A、京式蜜饯
    • B、苏式蜜饯
    • C、广式蜜饯
    • D、闽式蜜饯

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    果脯、蜜饯属于（）。
    A

    发酵性盐渍制品

    B

    酸渍制品

    C

    非发酵性盐渍制品

    D

    糖渍制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    蜜饯类糖制品加工的工艺流程

    正确答案： 原料选择→预处理→预煮→煮制和侵渍→烘烤干燥→整理包装预处理包括：挑选、清洗、硬化处理、硫化处理（亚硫酸氢钠使果蔬蜜饯色泽清亮）去皮、果坯的制作。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品经营者销售的下列哪些商品属于食品流通许可范围（）
    A

    水果

    B

    水果罐头

    C

    散装蜜饯

    D

    炒制的果仁、坚果


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果脯、蜜饯属于（）。

    • A、发酵性盐渍制品
    • B、酸渍制品
    • C、非发酵性盐渍制品
    • D、糖渍制品

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品经营者销售的下列哪些商品属于食品流通许可范围（）

    • A、水果
    • B、水果罐头
    • C、散装蜜饯
    • D、炒制的果仁、坚果

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

    • A、清爽
    • B、香爽
    • C、松爽
    • D、爽滑

    正确答案:C

  • 第16题：

    用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

    • A、生馅
    • B、熟馅
    • C、生熟馅
    • D、蜜饯馅

    正确答案:B

  • 第17题：

    果仁蜜饯馅的主要特点是：（）、香甜，具有多种果料的特殊香味。

    • A、松脆
    • B、松软
    • C、松嫩
    • D、松爽

    正确答案:D

  • 第18题：

    果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    果品包括鲜果，干果和（）等

    • A、果干，果酱
    • B、果酱，蜜饯
    • C、果实，蜜饯
    • D、果干，蜜饯

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列不属于糖制品的是（）。

    • A、果脯
    • B、蜜饯
    • C、果酱
    • D、果糖

    正确答案:D

  • 第21题：

    果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。


    正确答案:果酱

  • 第22题：

    单选题
    下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）
    A

    京式蜜饯

    B

    苏式蜜饯

    C

    广式蜜饯

    D

    闽式蜜饯


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类，按产品形态及风味分类：（）（）（）；按产品传统加工方法分类：（）、（）、（）、（）。果酱类：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 湿态蜜饯,干态蜜饯,凉果,京式蜜饯,广式蜜饯,闽式蜜饯,川式蜜饯,果酱,果泥,果冻,果糕,马茉兰,果丹皮。
    解析： 暂无解析

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