甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。A.油和各种豆类B.花生、瓜仁C.玉兰片、菌菌类D.竹笋、贝类

题目
甜馅多以糖、鲜果、干果、蜜饯、()以及果仁等为原料,配合使用。

A.油和各种豆类

B.花生、瓜仁

C.玉兰片、菌菌类

D.竹笋、贝类

相似考题

1.配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A.干果、鲜果B.干果、果汁C.干果、果仁D.果仁、果汁

2.甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜

3.甜馅多以糖、油和各种豆类、鲜干果、蜜钱等为原料。()此题为判断题(对，错)。

4.用于制馅的干菜类原料有()、黄花菜、磨菇。A.玉兰片、木耳B.萝卜、冬瓜C.西葫芦、南瓜D.玉兰片、萝卜

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  • 第1题：

    甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。

    A.不宜剁碎、切碎为佳

    B.要配合馅料的要求

    C.粗细均匀

    D.大小一致


    参考答案：B

  • 第2题：

    世界四大干果是指______。

    A.核桃仁

    B.腰果仁

    C.榛子

    D.花生仁

    E.扁桃仁


    参考答案：ABCE

  • 第3题：

    可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

    A.果仁、鲜奶

    B.蜜饯、色素

    C.果仁、蜜饯

    D.蜜饯、酵母


    正确答案：C

  • 第4题：

    （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

    • A、果仁、鲜奶
    • B、蜜饯、色素
    • C、果仁、蜜饯
    • D、蜜饯、酵母

    正确答案:C

  • 第5题：

    油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

    • A、白糖
    • B、饴糖
    • C、红糖
    • D、糖色

    正确答案:C

  • 第6题：

    果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

    • A、杏脯
    • B、蜜饯
    • C、桃脯
    • D、蜜枣

    正确答案:B

  • 第7题：

    配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

    • A、干果、鲜果
    • B、干果、果汁
    • C、干果、果仁
    • D、果仁、果汁

    正确答案:C

  • 第8题：

    果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。

    • A、原料
    • B、方法
    • C、要求
    • D、口味

    正确答案:D

  • 第10题：

    果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    果品包括鲜果，干果和（）等

    • A、果干，果酱
    • B、果酱，蜜饯
    • C、果实，蜜饯
    • D、果干，蜜饯

    正确答案:D

  • 第12题：

    用干果类原料制作甜馅时，只能（）

    • A、剁碎
    • B、切碎
    • C、碾碎
    • D、轧碎

    正确答案:B

  • 第13题：

    核桃仁、腰果仁、扁桃仁和______被称为世界四大干果。

    A.花生仁

    B.榛子

    C.松子仁

    D.白果


    参考答案：B

  • 第14题：

    含此类营养素丰富的食物有

    A．豆类和干果

    B．蔬菜

    C．红色水果

    D．海带

    E．干贝类


    正确答案：A

  • 第15题：

    配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

    • A、干果、鲜果
    • B、鲜果、果汁
    • C、果仁、鲜果
    • D、干果、果仁

    正确答案:D

  • 第16题：

    莲蓉馅属于甜馅中的（）类。

    • A、糖馅
    • B、水晶馅
    • C、果仁馅
    • D、泥茸馅

    正确答案:D

  • 第17题：

    果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。

    • A、果仁
    • B、核桃仁
    • C、芝麻仁
    • D、松子仁

    正确答案:A

  • 第18题：

    馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

    • A、口味
    • B、要求
    • C、食用
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第19题：

    甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。

    • A、虾仁
    • B、鸡丁
    • C、猪板油
    • D、冬瓜

    正确答案:C

  • 第21题：

    果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。

    • A、干果
    • B、果料
    • C、蔬果
    • D、果汁

    正确答案:B

  • 第22题：

    常用的甜馅有（）

    • A、糖馅
    • B、芝麻馅
    • C、泥茸馅
    • D、果仁蜜饯馅

    正确答案:A,C,D

  • 第23题：

    南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。

    • A、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁
    • B、花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁
    • C、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁
    • D、花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

    正确答案:A

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