果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。A、果仁B、核桃仁C、芝麻仁D、松子仁
题目
果仁蜜饯馅是以（）蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
- A、果仁
- B、核桃仁
- C、芝麻仁
- D、松子仁
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第1题：
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
- A、果仁、鲜奶
- B、蜜饯、色素
- C、果仁、蜜饯
- D、蜜饯、酵母
正确答案:C -
第2题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
- A、菜馅
- B、肉馅
- C、菜肉馅
- D、制馅原料
正确答案:D -
第3题：
果仁蜜饯馅是以果仁（）为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
- A、杏脯
- B、蜜饯
- C、桃脯
- D、蜜枣
正确答案:B -
第4题：
甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，干果，蜜饯等作为原料。
正确答案:错误 -
第5题：
（）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。
- A、枣泥
- B、莲蓉
- C、水果
- D、果仁
正确答案:D -
第6题：
果仁蜜饯馅的特点是：松爽香甜、甜而不腻，且带有各种果料的特殊香味。
正确答案:正确 -
第7题：
果仁蜜饯馅的主要特点是：松爽、香甜，具有（）果料的特殊香味。
- A、瓜子
- B、芝麻
- C、多种
- D、核桃仁
正确答案:C -
第8题：
果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
正确答案:正确 -
第9题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第10题：
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
正确答案:正确 -
第11题：
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
正确答案:硬化处理；软化处理 -
第12题：
单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）A京式蜜饯
B苏式蜜饯
C广式蜜饯
D闽式蜜饯
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。
- A、白糖
- B、红糖
- C、蜜汁
- D、蜂蜜
正确答案:C -
第14题：
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。
- A、白糖
- B、饴糖
- C、红糖
- D、糖色
正确答案:C -
第15题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D -
第16题：
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。
- A、白糖馅心
- B、泥茸馅心
- C、果仁馅心
- D、什锦馅心
正确答案:D -
第17题：
果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。
- A、清爽
- B、香爽
- C、松爽
- D、爽滑
正确答案:C -
第18题：
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。
- A、生馅
- B、熟馅
- C、生熟馅
- D、蜜饯馅
正确答案:B -
第19题：
果仁蜜饯馅的主要特点是：（）、香甜，具有多种果料的特殊香味。
- A、松脆
- B、松软
- C、松嫩
- D、松爽
正确答案:D -
第20题：
常用的甜馅有（）
- A、糖馅
- B、芝麻馅
- C、泥茸馅
- D、果仁蜜饯馅
正确答案:A,C,D -
第21题：
果品包括鲜果，干果和（）等
- A、果干，果酱
- B、果酱，蜜饯
- C、果实，蜜饯
- D、果干，蜜饯
正确答案:D -
第22题：
下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表（）
- A、京式蜜饯
- B、苏式蜜饯
- C、广式蜜饯
- D、闽式蜜饯
正确答案:A -
第23题：
下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。
- A、果蔬汁
- B、蜜饯
- C、腌渍品
正确答案:A