烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

第1题：

涂抹料中间包的烘烤应按什么程序烘烤？

第2题：

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

第3题：

烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。

第4题：

橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度？（）

• A、轻度
• B、中度
• C、中加
• D、重度烘烤

第5题：

因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

• A、水分
• B、糖
• C、淀粉
• D、油脂

第6题：

脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

第7题：

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）

第8题：

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。

• A、相对长一些
• B、相对短一些
• C、一定要短
• D、与温度高低无关

第9题：

影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

第10题：

由于饼干面坯中糖分的存在，所以烘烤时需要稍高一些的温度进行烘烤使制品颜色变成金黄色。

第11题：

烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）

第12题：

第13题：

钢包的烘烤分为（）。

• A、在线周转钢包的烘烤
• B、离线周转钢包的烘烤
• C、新包的烘烤
• D、出钢前烘烤
• E、大小修包烘烤

第14题：

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。

• A、烘烤温度
• B、烘烤湿度
• C、制品材料性质
• D、烤箱大小

第15题：

橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

第16题：

对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

• A、烘烤前扎一些眼
• B、烘烤时常将炉门打开
• C、烘烤时应高火
• D、烘烤时火的温度高低

第17题：

混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。

第18题：

烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。

• A、低和短
• B、低和长
• C、高和短
• D、高和长

第19题：

甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

第20题：

海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。

第21题：

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

第22题：

影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。

• A、制品材料性质
• B、制品是否含糖
• C、环境湿度
• D、烘烤时间

第23题：