对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

题目

对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

相似考题

1.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。此题为判断题(对，错)。

2.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A.最不重要B.不能变动C.最为重要D.随意调整

3.用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。A.砂糖B.巧克力C.糖粉D.蛋液

4.烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。A.减小上火B.同时减小上火和底火C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

更多“对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘”相关问题

  • 第1题：

    制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。


    参考答案：急胀挻发，表面上色

  • 第2题：

    在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

    A.形态与大小

    B.水分含量

    C.体积大小、厚薄

    D.组织密度


    正确答案：C

  • 第3题：

    对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。

    A、高温、短时间

    B、高温、长时间

    C、低温、短时间

    D、低温、长时间


    答案：D

  • 第4题：

    烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样，但不如电烤炉方便。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    烘包时，要先用大火烘烤，再用小火慢烘。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

    • A、形态与大小
    • B、水分含量
    • C、体积大小、厚薄
    • D、组织密度

    正确答案:C

  • 第9题：

    对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

    • A、烘烤前扎一些眼
    • B、烘烤时常将炉门打开
    • C、烘烤时应高火
    • D、烘烤时火的温度高低

    正确答案:D

  • 第10题：

    一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。

    • A、汉堡包胚
    • B、蜂蜜蛋糕
    • C、双皮排
    • D、杏仁塔

    正确答案:A

  • 第11题：

    影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。


    正确答案: M=100×12×2×3/1000=7.2千克
    T=12+2=14分钟
    故G=（K*M）/T=0.06×7.2/14=0.0309吨/小时

  • 第13题：

    烘炉时炉管内点火前通蒸汽为了烘烤炉膛,点火后通蒸汽为了()。


    参考答案： 防止炉管干烧

  • 第14题：

    在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

    A.130～150℃

    B.160～170℃

    C.200～2200℃

    D.220℃左右


    正确答案：B

  • 第15题：

    对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()


    答案：正确

  • 第16题：

    在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

    • A、130～150℃
    • B、160～170℃
    • C、200～2200℃
    • D、220℃左右

    正确答案:B

  • 第17题：

    烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。

    • A、成熟
    • B、调制
    • C、工艺
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第18题：

    在选择砂型铸造用的砂箱尺寸时，主要应考虑（）。

    • A、模样与砂箱壁四周的吃砂量
    • B、砂箱的材质
    • C、砂箱是否经过热处理
    • D、砂箱能否进烘烤炉干燥

    正确答案:A

  • 第19题：

    烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

    • A、将烤箱预热
    • B、了解烤箱的性能
    • C、了解清蛋糕的属性和性质
    • D、了解烤炉的温度情况

    正确答案:A

  • 第20题：

    橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。


    正确答案:橡木火；红外线

  • 第21题：

    用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。

    • A、砂糖
    • B、巧克力
    • C、糖粉
    • D、蛋液

    正确答案:B

  • 第22题：

    烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。

    • A、减小上火
    • B、同时减小上火和底火
    • C、关掉上火，并在表面盖上一层锡纸
    • D、关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

    正确答案:C

  • 第23题：

    在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。

    • A、酥皮果塔
    • B、酥皮饼干
    • C、排类制品
    • D、蛋塔

    正确答案:C

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