影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A.最不重要B.不能变动C.最为重要D.随意调整
题目
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。
A.最不重要
B.不能变动
C.最为重要
D.随意调整
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参考答案和解析
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第1题：
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
参考答案：D
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第2题：
同属蛋糕类,()的烘烤温度高些,。A.奶油蛋糕
B.含油脂多
C.不含油脂蛋糕
D.巧克力蛋糕
参考答案：C
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第3题：
在实际工作中要根据混酥制品的( )、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小、厚薄
D.组织密度
正确答案：C
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第4题：
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A.制品色泽过深
B.制品表面有焦状物
C.制品变干硬
D.制品表面裂口
正确答案：：B
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第5题：
烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的( )，就应立即烘烤。
A.醒发温度
B.面团温度
C.工艺温度
D.环境温度
正确答案：C
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第6题：
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。
- A、成熟
- B、调制
- C、工艺
- D、高温
正确答案:C -
第7题：
在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- A、松质面包
- B、脆皮面包
- C、油脂蛋糕
- D、饼干
正确答案:C -
第8题：
烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
- A、将烤箱预热
- B、了解烤箱的性能
- C、了解清蛋糕的属性和性质
- D、了解烤炉的温度情况
正确答案:A -
第9题：
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
正确答案:错误 -
第10题：
影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
正确答案:正确 -
第11题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
- A、制品材料性质
- B、制品是否含糖
- C、环境湿度
- D、烘烤时间
正确答案:D -
第12题：
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
正确答案:正确 -
第13题：
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
参考答案：C
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第14题：
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。A.木司
B.果冻
C.奶油
D.风味蛋糕
参考答案：D
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第15题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
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第17题：
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
正确答案:正确 -
第18题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A -
第19题：
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
正确答案:正确 -
第20题：
用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。
- A、低
- B、高
- C、相等
- D、不能确定
正确答案:A -
第21题：
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
正确答案:正确 -
第22题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
正确答案:正确 -
第23题：
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
- A、烘烤温度越低、时间越短
- B、烘烤温度越低、时间越长
- C、烘烤温度越高、时间越短
- D、烘烤温度越高、时间越长
正确答案:C