蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
题目
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
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第1题：
饼干的种类很多、一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饲饼干、蛋清类饼干、()等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
正确答案：：D
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第2题：
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.什锦果料饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.蛋黄饼干
正确答案：B
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第4题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
正确答案：B
-
第5题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至( )。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
正确答案：D
-
第6题：
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。
- A、高速
- B、中速
- C、慢速
- D、先高速后慢速
正确答案:C -
第7题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
- A、高速
- B、中速
- C、低速
- D、先低速后高速
正确答案:B -
第8题：
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
- A、全部混合均匀
- B、糖粒全部溶化
- C、浓稠柔软
- D、浓稠坚硬
正确答案:D -
第9题：
在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
- A、巧克力
- B、奶油
- C、蛋清
- D、蛋黄
正确答案:C -
第10题：
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
- A、蛋黄类饼干
- B、干果类饼干
- C、花色饼干
- D、圣诞饼干
正确答案:D -
第11题：
（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- A、清蛋糕
- B、混酥
- C、蛋清
- D、圣诞节
正确答案:C -
第12题：
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
正确答案:正确 -
第13题：
类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A.清蛋糕
B.混酥
C.蛋清
D.圣诞节
正确答案：：A
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第14题：
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
正确答案：D
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第15题：
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过( )烘烤后成熟。
A.低温
B.中温
C.高温
D.先高温再低温
正确答案：A
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第16题：
在欧洲，用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
A.巧克力
B.奶油
C.蛋清
D.蛋黄
正确答案：C
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第17题：
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
正确答案：C
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第18题：
蛋清类饼干又称（）。
- A、蛋白饼干
- B、鸡蛋饼干
- C、花色饼干
- D、清蛋糕饼干
正确答案:A -
第19题：
蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。
- A、松软香甜，入口清香
- B、松软香甜，入口易化
- C、酥脆香甜，入口易化
- D、酥松香甜，入口溶化
正确答案:B -
第20题：
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
正确答案:正确 -
第21题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。
- A、手指饼干
- B、什锦果料饼干
- C、蛋清杏仁饼干
- D、蛋黄饼干
正确答案:B -
第22题：
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
正确答案:正确 -
第23题：
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。
- A、混酥类
- B、清蛋糕类
- C、蛋清类
- D、圣诞节类
正确答案:A