以下哪些内容属于组合的技巧（）A、作好原始记录B、清楚基础酒的库存C、清楚组合酒质变化规律D、选用合适的调味酒

题目

以下哪些内容属于组合的技巧（）

  • A、作好原始记录
  • B、清楚基础酒的库存
  • C、清楚组合酒质变化规律
  • D、选用合适的调味酒
相似考题

1.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

2.基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合

3.调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

4.添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%

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  • 第1题：

    组合的意义和作用有哪些()

    A、保持产品质量的稳定

    B、提高基础酒质量

    C、优化库存结构

    D、为调味打下基础


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    酒头调味酒可提高基础酒的前香。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第4题：

    在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。

    A.白兰地

    B.白酒

    C.葡萄酒

    D.哈利酒


    参考答案：C

  • 第5题：

    以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

    • A、香
    • B、沖
    • C、甜
    • D、浓

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    “鸡尾酒疗法”选用多种抗艾滋病药物组成一个组合，相较单一药物，能更有效地治疗艾滋病。因为其“组合”的策略与调制鸡尾酒过程类似，故被称为“鸡尾酒疗法”。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    （）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

    • A、组合
    • B、尝评
    • C、调味
    • D、酒体设计

    正确答案:A

  • 第8题：

    在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

    • A、香槟酒
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:A

  • 第9题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    基础酒小样组合共分三个步骤（）。

    • A、选酒
    • B、取样
    • C、小样试组合
    • D、调味

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    宴会上饮用葡萄酒的一般规则为：酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调味的方法有()

    A、小样调味

    B、大样调味

    C、稳定性验证

    D、基础酒的组合


    参考答案：ABC

  • 第14题：

    在勾调时,调味酒的用量越多,白酒质量就越好。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第16题：

    在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。

    A.香槟酒

    B.白酒

    C.葡萄酒

    D.哈利酒


    参考答案：A

  • 第17题：

    酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？


    正确答案: 一般而言，品质越好的酒标示得越详尽，如酒签上提示的产地范围越小、葡萄园位置越详细的酒，品质也越优良。外表好看的标签也不一定是好酒的绝对标志。

  • 第18题：

    品酒员评酒时的评酒顺序应该是（）

    • A、酒度从低到高
    • B、酒度从高到低
    • C、酒质从优到差
    • D、酒质从差到优

    正确答案:A,C

  • 第19题：

    在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

    • A、白兰地
    • B、白酒
    • C、葡萄酒
    • D、哈利酒

    正确答案:C

  • 第20题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？


    正确答案: 1）、基酒质量水平过低；
    2）、选择调味酒不准确，应重新选调味酒。

  • 第22题：

    以下哪些酒属于其他香型（兼香型）的酒（）。

    • A、郎酒
    • B、董酒
    • C、西凤酒
    • D、宝丰酒

    正确答案:B,C

  • 第23题：

    判断题
    “鸡尾酒疗法”选用多种抗艾滋病药物组成一个组合，相较单一药物，能更有效地治疗艾滋病。因为其“组合”的策略与调制鸡尾酒过程类似，故被称为“鸡尾酒疗法”。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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