参考答案和解析
正确答案:①冰镇再加冰块和适量的话梅（台式喝法）、柠檬、樱桃等像鸡尾酒的式样
②加雪碧、可乐、果汁等这种方法适用于女性
②白酒加上绍兴黄酒（纯的中国风）
②加雪碧、可乐、果汁等这种方法适用于女性
②白酒加上绍兴黄酒（纯的中国风）
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第1题：
简述文书立卷的联系原则、保管与利用原则之间的关系。
正确答案: 在立卷时，遵循联系原则和保管与利用原则应彼此兼顾、相互照应，因为坚持联系原则和坚持保管与利用原则从根本上来说是无法截然分开的。二者是相互影响、相互制约的关系。片面的做法皆不足取。 -
第2题：
简述光盘文件的使用与保管要求。
正确答案: 注重扫描质量、建立检索系统、完善保护措施、慎重处置原件。 -
第3题：
简述黄酒醪发酵的主要特点。
正确答案:（1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精 -
第4题：
简述仓库的储存与保管功能。
正确答案:储存与保管，可以说是仓库的传统功能，也是最基本的功能。仓库应具备必要的空间用来容纳物品，库容量是仓库的一个基本参数；物品保管过程中应该保证不丢失、不损坏、不变质；应该具有完善的保管制度，合理使用搬运机械与器具，有正确的操作方法，在搬运和堆放的时候不能将物品碰坏或是压坏；根据所储存物品的特性，仓库中应该配备相应的设备，用于保持储存物品的完好性。 -
第5题：
中餐宴会酒水服务通常先斟（），后斟啤酒、饮料。
- A、果酒、白酒
- B、葡萄酒
- C、黄酒、白酒
- D、黄酒
正确答案:A -
第6题：
问答题简述黄酒的制作工艺。正确答案：
黄酒是中国的民族特产,又称米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。多以糯米为原料,也可用粳米、籼米、黍米和玉米为原料,蒸馏后加入专门的酒曲和酒药,经糖化、发酵后压榨而成。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。从民国开始,由于引入西方的科技知识,尤其是微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质量更有保障。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述黄酒醪发酵的主要特点。正确答案： （1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述仓库的储存与保管功能。正确答案： 储存与保管，可以说是仓库的传统功能，也是最基本的功能。仓库应具备必要的空间用来容纳物品，库容量是仓库的一个基本参数；物品保管过程中应该保证不丢失、不损坏、不变质；应该具有完善的保管制度，合理使用搬运机械与器具，有正确的操作方法，在搬运和堆放的时候不能将物品碰坏或是压坏；根据所储存物品的特性，仓库中应该配备相应的设备，用于保持储存物品的完好性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述中国黄酒与日本清酒生产的区别。正确答案： 发酵后酸度低，杂菌少，发酵温度低，15°C以下（而中国30°C，时间40d左右），时间22d，分三次添量进行发酵，无前、后发酵，菌种不用麦曲，浸米水不进行发酵阶段，而是倒掉。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。正确答案： 蒸煮目的主要包括以下几个方面：
（1）使淀粉糊化
（2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
（3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述黄酒原料的选择及其优点。正确答案： 黄酒选择的原料是糯米，糯米的优点是：在煮制过程中很容易完全糊化，糖化发酵后酒中残留的糊精和低聚糖教多，酒味香醇，是传统的酿制黄酒的原料，也是最好的原料。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述便于保管与利用原则。正确答案： 归档文件的处理结果是，组成的文件系统必须要便于文件的安全保管，便于为现行机关以及今后的科学研究提供经济高效的利用服务。解析： 暂无解析 -
第13题：
某用餐顾客提出要喝泡话梅的黄酒，并提出先斟黄酒再加话梅，餐厅服务员迅速从其他地方弄来话梅和按照客人要求“配制”黄酒，这属于（）
- A、主动性个性服务
- B、被动性个性服务
- C、特色营销
- D、创新营销
正确答案:B -
第14题：
简述便于保管与利用原则。
正确答案: 归档文件的处理结果是，组成的文件系统必须要便于文件的安全保管，便于为现行机关以及今后的科学研究提供经济高效的利用服务。 -
第15题：
黄酒可以分为（）。
- A、外国黄酒、中国黄酒、江南黄酒
- B、山东黄酒、四川黄酒、南方黄酒
- C、南方糯米黄酒、红曲黄酒、北方黍米黄酒、大米清酒
- D、龙岩沉缸酒、北方黄酒、山西黄酒、江西黄酒
正确答案:C -
第16题：
酒品服务时，（）需作降温处理。
- A、啤酒和日本清酒
- B、中国黄酒和日本清酒
- C、白葡萄酒和香槟酒
- D、啤酒和中国黄酒
正确答案:C -
第17题：
问答题简述黄酒的分类。正确答案： ①按酒的产地命名：绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒。
②按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。
③按黄酒的含糖量分5类：
干型黄酒：糖含量<1.00（以葡萄糖计，g/100ml）；
半干型黄酒：糖含量1.00-3.00；
半甜型黄酒：糖含量3.00-10.00；
甜型黄酒：糖含量10.00-20.00；
浓甜型黄酒：糖含量>20.00。
④按酿造工艺方法：
淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒、摊喂结合法、新工艺黄酒。
⑤按酿酒用曲的种类
小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒。
⑥按产地、原料、工艺综合起来划分：
绍兴酒、仿绍酒、福建红曲酒、北方黄酒、清酒。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题简述黄酒的保管与服务。正确答案： ①冰镇再加冰块和适量的话梅（台式喝法）、柠檬、樱桃等像鸡尾酒的式样
②加雪碧、可乐、果汁等这种方法适用于女性
②白酒加上绍兴黄酒（纯的中国风）解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述黄酒发酵特点。正确答案： 敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题黄酒可以分为（）。A外国黄酒、中国黄酒、江南黄酒
B山东黄酒、四川黄酒、南方黄酒
C南方糯米黄酒、红曲黄酒、北方黍米黄酒、大米清酒
D龙岩沉缸酒、北方黄酒、山西黄酒、江西黄酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述我国黄酒类型与分类方法。正确答案： 有国家标准分类法与习惯分类法。
1、国家标准分类法。是黄酒最常用的分类方法之一，也是国家分类标准GB/T17204-2008所采纳的方法，包括稻米黄酒、非稻米黄酒等。
（1）稻米黄酒：以稻米为原料酿制的黄酒，常用原料：糯米酒、粳米酒、米酒和黑米酒。
（2）非稻米黄酒：以稻米以外的粮食原料酿制的黄酒。常用原料：玉米黄酒、黍米黄酒、小米黄酒、青稞酒等。
2、其他习惯分类方法：
（1）根据曲药发酵剂的分类。主要是按酿酒用曲的种类分，如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
（2）根据酒母的分类。黄酒生产中使用的酒母分为淋饭酒母和非淋饭酒母（纯种酒母）两种。前者利用小曲中的根霉和毛霉产生乳酸提供酸性环境，后者则直接添加乳酸以保证较低的酸度和风味。
（3）根据酿造方法分类。
①淋饭酒，是指蒸熟的米饭用冷水淋凉后，拌入酒药粉末，搭窝糖化，最后加水发酵成酒。口味淡薄，这样酿成淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即所谓的“淋饭酒母”。
②摊饭酒，是将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母、浸米浆水。
③喂饭酒，按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，采用分批加入而发酵成酒。
（4）根据外观状态的分类。根据颜色分为白酒、黄酒、红酒，根据浊度分为清酒、浊酒等，在不同的地方也有一些习惯称呼，如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老白酒”。另外，除了液态的酒外，还有半固体挂图“酒娘”。
（5）根据产地的分类。这是最常见的命名法，如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
（6）按用途分类。根据销售对象和饮用方法的分类，旧时常用的方法，现在已很少使用，如“京装”以及煮酒和非煮酒等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述光盘文件的使用与保管要求。正确答案： 注重扫描质量、建立检索系统、完善保护措施、慎重处置原件。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。正确答案： ⑴制止杂菌生长⑵于有机酸形成酯类物质，促使香气形成⑶有利于霉的浸提。解析： 暂无解析