简述黄酒的分类。
题目
简述黄酒的分类。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:①南方糯米（粳米）黄酒
②红曲黄酒
③北方黍米黄酒
②红曲黄酒
③北方黍米黄酒
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第1题：
简述黄酒发酵特点。
正确答案:敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。 -
第2题：
简述我国黄酒类型与分类方法。
正确答案:有国家标准分类法与习惯分类法。
1、国家标准分类法。是黄酒最常用的分类方法之一，也是国家分类标准GB/T17204-2008所采纳的方法，包括稻米黄酒、非稻米黄酒等。
（1）稻米黄酒：以稻米为原料酿制的黄酒，常用原料：糯米酒、粳米酒、米酒和黑米酒。
（2）非稻米黄酒：以稻米以外的粮食原料酿制的黄酒。常用原料：玉米黄酒、黍米黄酒、小米黄酒、青稞酒等。
2、其他习惯分类方法：
（1）根据曲药发酵剂的分类。主要是按酿酒用曲的种类分，如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
（2）根据酒母的分类。黄酒生产中使用的酒母分为淋饭酒母和非淋饭酒母（纯种酒母）两种。前者利用小曲中的根霉和毛霉产生乳酸提供酸性环境，后者则直接添加乳酸以保证较低的酸度和风味。
（3）根据酿造方法分类。
①淋饭酒，是指蒸熟的米饭用冷水淋凉后，拌入酒药粉末，搭窝糖化，最后加水发酵成酒。口味淡薄，这样酿成淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即所谓的“淋饭酒母”。
②摊饭酒，是将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母、浸米浆水。
③喂饭酒，按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，采用分批加入而发酵成酒。
（4）根据外观状态的分类。根据颜色分为白酒、黄酒、红酒，根据浊度分为清酒、浊酒等，在不同的地方也有一些习惯称呼，如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老白酒”。另外，除了液态的酒外，还有半固体挂图“酒娘”。
（5）根据产地的分类。这是最常见的命名法，如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
（6）按用途分类。根据销售对象和饮用方法的分类，旧时常用的方法，现在已很少使用，如“京装”以及煮酒和非煮酒等。 -
第3题：
黄酒按GB/T13662-92标准，以含糖量分类，浓甜黄酒的含糖量为（）
- A、≥60g/L
- B、≥100g/L
- C、≥150g/L
- D、≥20.0g/100ml
正确答案:D -
第4题：
酒按原料分类可以分为（）。
- A、白酒
- B、啤酒
- C、黄酒
- D、米酒
- E、果酒
正确答案:A,C,E -
第5题：
按中国酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、（）。
正确答案:药酒 -
第6题：
填空题按中国酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、（）。正确答案： 药酒解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题黄酒按酿造方法分类分为：（）、（）、（）正确答案： 淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述黄酒醪发酵的主要特点。正确答案： （1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述黄酒发酵特点。正确答案： 敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述黄酒的分类。正确答案： ①按酒的产地命名：绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒。
②按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。
③按黄酒的含糖量分5类：
干型黄酒：糖含量<1.00（以葡萄糖计，g/100ml）；
半干型黄酒：糖含量1.00-3.00；
半甜型黄酒：糖含量3.00-10.00；
甜型黄酒：糖含量10.00-20.00；
浓甜型黄酒：糖含量>20.00。
④按酿造工艺方法：
淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒、摊喂结合法、新工艺黄酒。
⑤按酿酒用曲的种类
小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒。
⑥按产地、原料、工艺综合起来划分：
绍兴酒、仿绍酒、福建红曲酒、北方黄酒、清酒。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述黄酒的主要品种。正确答案： 绍兴酒、元曲酒、加饭酒、善酿酒解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述我国黄酒类型与分类方法。正确答案： 有国家标准分类法与习惯分类法。
1、国家标准分类法。是黄酒最常用的分类方法之一，也是国家分类标准GB/T17204-2008所采纳的方法，包括稻米黄酒、非稻米黄酒等。
（1）稻米黄酒：以稻米为原料酿制的黄酒，常用原料：糯米酒、粳米酒、米酒和黑米酒。
（2）非稻米黄酒：以稻米以外的粮食原料酿制的黄酒。常用原料：玉米黄酒、黍米黄酒、小米黄酒、青稞酒等。
2、其他习惯分类方法：
（1）根据曲药发酵剂的分类。主要是按酿酒用曲的种类分，如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。
（2）根据酒母的分类。黄酒生产中使用的酒母分为淋饭酒母和非淋饭酒母（纯种酒母）两种。前者利用小曲中的根霉和毛霉产生乳酸提供酸性环境，后者则直接添加乳酸以保证较低的酸度和风味。
（3）根据酿造方法分类。
①淋饭酒，是指蒸熟的米饭用冷水淋凉后，拌入酒药粉末，搭窝糖化，最后加水发酵成酒。口味淡薄，这样酿成淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即所谓的“淋饭酒母”。
②摊饭酒，是将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母、浸米浆水。
③喂饭酒，按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，采用分批加入而发酵成酒。
（4）根据外观状态的分类。根据颜色分为白酒、黄酒、红酒，根据浊度分为清酒、浊酒等，在不同的地方也有一些习惯称呼，如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老白酒”。另外，除了液态的酒外，还有半固体挂图“酒娘”。
（5）根据产地的分类。这是最常见的命名法，如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
（6）按用途分类。根据销售对象和饮用方法的分类，旧时常用的方法，现在已很少使用，如“京装”以及煮酒和非煮酒等。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述黄酒的主要品种。
正确答案:绍兴酒、元曲酒、加饭酒、善酿酒 -
第14题：
黄酒可根据（）来分类。
- A、原料
- B、含糖量
- C、颜色
- D、酒精度
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
黄酒按酿造方法分类分为：（）、（）、（）
正确答案:淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒 -
第16题：
黄酒按（）分类可以分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒和红曲黄酒。
- A、原料和酒曲
- B、生产方法
- C、酒精度
- D、现代黄酒
正确答案:A -
第17题：
问答题简述黄酒酿造工艺中蒸煮的主要作用。正确答案： 蒸煮目的主要包括以下几个方面：
（1）使淀粉糊化
（2）对原料的灭菌作用，通过加热杀灭大米所带的各种微生物，保证发酵的正常进行。
（3）挥发掉原料的怪杂味，使黄酒的风味纯净。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。正确答案： 干型解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述黄酒发酵的主要特点。正确答案： 黄酒醅发酵的主要特点无论是传统工艺还是新工艺生产黄酒，其酒醅（醪）的发酵都是敞口式发酵，典型的边糖化发酵，高浓度醪液，低温长时间发酵。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题酒按原料分类可以分为（ ）。A白酒
B啤酒
C黄酒
D米酒
E果酒
正确答案： A,C,E解析：
酒按原料分类可以分成：①白酒：又分粮食白酒、薯干白酒和代粮白酒三种；②黄酒：又分稻米黄酒、玉米黄酒和小米黄酒三种；③果酒：根据原料水果不同，分成葡萄酒、梨酒、苹果酒。 -
第21题：
问答题简述中国黄酒与日本清酒生产的区别。正确答案： 发酵后酸度低，杂菌少，发酵温度低，15°C以下（而中国30°C，时间40d左右），时间22d，分三次添量进行发酵，无前、后发酵，菌种不用麦曲，浸米水不进行发酵阶段，而是倒掉。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述黄酒的保管与服务。正确答案： ①冰镇再加冰块和适量的话梅（台式喝法）、柠檬、樱桃等像鸡尾酒的式样
②加雪碧、可乐、果汁等这种方法适用于女性
②白酒加上绍兴黄酒（纯的中国风）解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简要说明黄酒的分类情况。正确答案： ①按含糖量分为：干型（＜10g／L）、半干型（10~30g／L）、半甜型（30~100g／L）、甜型（100~200g／L）、浓甜型（＞200g／L）。
②按生产方法分：传统工艺黄酒（淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒）、新工艺黄酒。
③按酿酒用曲的种类分：小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒、乌衣红曲黄酒。解析： 暂无解析