简述黄酒发酵特点。
题目
简述黄酒发酵特点。
相似考题
更多“简述黄酒发酵特点。”相关问题
-
第1题：
黄酒发酵的特点是什么？
正确答案: （1）开放式发酵：冬季低温酿造等；（2）糖化发酵并行：淀粉糖化与酒精发酵同时进行，相对平衡；（3）酒醅高浓度发酵：大米与水的比例高达1：2；（4）低温长时间发酵：香气和口味较好；（5）生成高浓度酒精：黄酒酵母耐酒精能力强。 -
第2题：
简述黄酒醪发酵的主要特点。
正确答案:（1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精 -
第3题：
黄酒发酵醪酸败的表现？
正确答案:①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。 -
第4题：
简述发酵培养基的特点。
正确答案: （1）培养基能够满足产物最经济的合成
（2）发酵后所形成的副产物尽可能少
（3）培养基的原料应价格低廉，且性能稳定
（4）所选用的培养基能满足总体工艺的要求 -
第5题：
问答题黄酒发酵的特点是什么？正确答案： （1）开放式发酵：冬季低温酿造等；（2）糖化发酵并行：淀粉糖化与酒精发酵同时进行，相对平衡；（3）酒醅高浓度发酵：大米与水的比例高达1：2；（4）低温长时间发酵：香气和口味较好；（5）生成高浓度酒精：黄酒酵母耐酒精能力强。解析： 暂无解析 -
第6题：
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵
B密闭式发酵
C典型的边糖化边发酵
D酒醅的高浓度发酵
E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题中国黄酒发酵的特点是什么？正确答案： 1、工艺独特
以大米或黍米为原料，糖化发酵剂一般采用麦曲、小曲（酒药）等，给黄酒带来鲜味、苦味和曲香。
多菌种混合培养
边糖化边发酵。发酵温度低、时间长，发酵醪浓度较高，酒精含量可达15～20%。
2、风味独特
低温下进行长时间发酵，生酒经灭菌、密封，适时贮存，保持其特有的色、香、味。
3、营养丰富
含有丰富的蛋白质、各种维生素、人体必需的8种氨基酸。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述固态发酵的特点。正确答案： （1）固态发酵培养基中没有游离水的流动，水是培养基中较低的组分。培养基中水活度在0.99以下，适宜于水活度在0.93～0.98的微生物生长，限制了应用范围，同时也限制了某些杂菌的生长。
（2）微生物从湿的固态基质吸收营养物，营养物浓度存在梯度，发酵不均匀，固体的生长、对营养物的吸收和代谢产物的分泌存在不均匀。
（3）固态发酵中培养基提供的与气体接触面积要比液体深层发酵中与气泡的接触面积大得多，供养更充足，同时，空气通过固体层的阻力较小，能量消耗较低。
（4）使用固体原料，在发酵过程中，糖化和发酵过程同时进行，简化操作工序，节约能耗。
（5）高底物浓度可以产生高的产物浓度。
（6）由于产物浓度高，提取工艺简单可控，没有大量有机废液产生，但提取物含有底物成分。
生产机械化程度较低，缺乏在线传感仪器，过程控制较困难。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述黄酒醪发酵的主要特点。正确答案： （1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？正确答案： （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题典型的黄酒发酵有（）。正确答案： 边糖化边发酵，高浓度醪液和低温长时间发酵解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？正确答案： 配料时以黄酒带水，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用，使发酵速度减慢或停止，并使淀粉糖化形成的糖分残留一部分。
适宜酿造半甜型和甜型黄酒。口味醇厚甘甜，具特殊芳香。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。
正确答案: （1）好氧发酵的特点：好气性微生物的生长发育和代谢活动都需要消耗氧气，因为好气性微生物只有氧分子存在的情况下才能完成生物氧化作用。在发酵过程中必须供给适量无菌空气，才能使菌体生长繁殖积累所需要的代谢产物，且要求高密度的微生物群体能获得氧和营养物质。大型发酵罐采用喷雾装置和搅拌器进行充分通气。
（2）发酵罐的基本组成和要求：发酵罐有观察孔、溶解氧监测器、温度监测仪、搅拌速度控制器、pH检测和控制器、酸碱添加泵、泡沫破碎叶片、营养物的添加管道等设备和仪器，监测发酵时氧浓度、温度、搅拌速度、pH值、泡沫状态、营养物的消耗情况、菌生长状况和产品形成等，并及时控制，以期达到最佳发酵条件，获得优质、高产、低成本的产品。 -
第14题：
简述发酵技术特点？
正确答案: ①发酵过程以生命体的自动调节方式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成；
②在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单；
③原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源，微生物本身能有选择地摄取所需物质；
④容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、官能团引入或去除等反应；
⑤发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要过滤等。 -
第15题：
黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？
正确答案: （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。 -
第16题：
问答题黄酒发酵特点是什么。正确答案： 敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题黄酒发酵醪酸败的表现？正确答案： ①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。解析： 暂无解析 -
第18题：
多选题下列各项中，属于根据酒的特点分类的有（ ）。A白酒
B蒸馏酒
C黄酒
D发酵酒
E配制酒
正确答案： C,D解析：
根据酒的特点分类，可将酒分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒；根据酿酒的方法分类，可将酒分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 -
第19题：
问答题简述黄酒发酵的主要特点。正确答案： 黄酒醅发酵的主要特点无论是传统工艺还是新工艺生产黄酒，其酒醅（醪）的发酵都是敞口式发酵，典型的边糖化发酵，高浓度醪液，低温长时间发酵。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题下列属于根据酒的特点分类的是（ ）。A白酒
B蒸馏酒
C黄酒
D发酵酒
E配制酒
正确答案： B,E解析：
根据酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒；根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 -
第21题：
问答题简述黄酒发酵特点。正确答案： 敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A开放发酵
B糖化发酵并行
C高浓度发酵
D高温短时发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。A蒸馏酒
B发酵酒
C半发酵酒
D再制酒
正确答案： C解析： 暂无解析