试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

题目

试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

相似考题

1.南方地区酿制黄酒的原料是()。A、大麦B、谷子C、高粱D、糯米

2.中国酒按酿制方法可划分为()。A、白酒、黄酒、果酒B、蒸馏酒、配制酒、果酒C、蒸馏酒、黄酒、白酒D、蒸馏酒、酿造酒、配制酒

3.我国北方地区酿制黄酒的原料是______。A.大麦B.谷子C.黍米D.糯米

4.北方地区酿制黄酒的原料是( )。A、大麦B、谷子C、黍米D、糯米

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  • 第1题：

    我国南方地区酿制黄酒的原料是______。

    A.大麦

    B.谷子

    C.高粱

    D.糯米


    参考答案：D

  • 第2题：

    黄酒酿造原理。


    正确答案:黄酒是以粮食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麦等）为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑（新陈酒）而成的酿造酒，黄酒的酿造过程是一个特定的加工酿造过程。所用原料经过浸渍与蒸煮（糊化）受到麦曲或酒药、红曲、爆麦曲、浆水中多种霉菌、酵母菌、细菌等共同作用而酿成的低酒度原汁压榨酒。

  • 第3题：

    黄酒发酵特点是什么。


    正确答案:敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。

  • 第4题：

    简述黄酒醪发酵的主要特点。


    正确答案:（1）开放式发酵
    （2）糖化发酵并行
    （3）醪的高浓度发酵
    （4）低温长时间发酵
    （5）生成高浓度酒精

  • 第5题：

    下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。

    • A、绍兴加饭酒
    • B、福建老酒
    • C、龙岩沉缸酒
    • D、山东即墨黄酒

    正确答案:D

  • 第6题：

    黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？


    正确答案: （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
    （2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
    （3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
    （4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。

  • 第7题：

    问答题
    黄酒发酵特点是什么。

    正确答案： 敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是（）。
    A

    绍兴加饭酒

    B

    福建老酒

    C

    龙岩沉缸酒

    D

    山东即墨黄酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述黄酒发酵的主要特点。

    正确答案： 黄酒醅发酵的主要特点无论是传统工艺还是新工艺生产黄酒，其酒醅（醪）的发酵都是敞口式发酵，典型的边糖化发酵，高浓度醪液，低温长时间发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？

    正确答案： 用淋饭酒母酿制黄酒由于酒药中根霉、毛霉等的繁殖产生乳酸，酒的风味较好，如绍兴酒。采用纯种酵母菌，通过逐步扩大培养而成，称纯种培养酒母，常用于大罐发酵的黄酒生产。由于是添加的食用乳酸，酒味较淡薄，但发酵更安全
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试从发酵原理及工艺角度比较葡萄酒、黄酒酿造的差别。

    正确答案： 1.原料及主要有效成分。葡萄酒：葡萄、果糖、葡萄糖等；黄酒：大米、小麦、麸皮等淀粉。
    2.糖化工艺。葡萄酒不需糖化，黄酒由霉菌产生的糖化酶进行糖化。
    3.参与微生物及发酵工艺：葡萄酒多菌种液态发酵（酵母菌、细菌），黄酒多菌种先固态后稀态发酵（霉菌、酵母菌、细菌）。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？

    正确答案： 配料时以黄酒带水，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用，使发酵速度减慢或停止，并使淀粉糖化形成的糖分残留一部分。
    适宜酿造半甜型和甜型黄酒。口味醇厚甘甜，具特殊芳香。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述黄酒发酵的主要特点。


    正确答案:黄酒醅发酵的主要特点无论是传统工艺还是新工艺生产黄酒，其酒醅（醪）的发酵都是敞口式发酵，典型的边糖化发酵，高浓度醪液，低温长时间发酵。

  • 第14题：

    简述黄酒发酵特点。


    正确答案:敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。

  • 第15题：

    黄酒是以小米为原料酿制成的粮食酒。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

    • A、葡萄酒
    • B、黄酒
    • C、米酒
    • D、苹果酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    黄酒发酵醪酸败的表现？


    正确答案:①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。

  • 第18题：

    黄酒是经过（）酿造而成的。

    • A、压榨法
    • B、酿造法
    • C、蒸馏法
    • D、发酵法

    正确答案:A

  • 第19题：

    问答题
    黄酒发酵醪酸败的表现？

    正确答案： ①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。
    A

    葡萄酒

    B

    黄酒

    C

    米酒

    D

    苹果酒


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列哪项不是黄酒生产的方法（）
    A

    摊饭法

    B

    喂饭法

    C

    发酵法

    D

    大罐法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述黄酒发酵特点。

    正确答案： 敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。
    A

    蒸馏酒

    B

    发酵酒

    C

    半发酵酒

    D

    再制酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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