新工艺黄酒：以（）取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。
题目
新工艺黄酒：以（）取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。
相似考题
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第1题：
黄酒发酵特点是什么。
正确答案:敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。 -
第2题：
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
正确答案:错误 -
第3题：
机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。
正确答案:使用了机械通风（鼓风机），强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量 -
第4题：
黄酒发酵醪酸败的表现？
正确答案:①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。 -
第5题：
黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？
正确答案: （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。 -
第6题：
问答题以大型啤酒发酵设备锥形罐为例说明大型发酵罐设计时应考虑哪些方面的问题。正确答案： 以生物体为中心，考虑酵母为兼性厌氧菌，发酵过程消耗糖产生大量的CO2，放出热量。因此选用反应器类型为厌气生物反应器，发酵过程不需要通入氧气或空气，不需要搅拌。结构必须满足工艺要求，考虑以下几方面：
（1）CO2回收。应选用密闭形式，为压力容器。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。罐顶应有CO2回收管，压力表等。
（2）对流与热交换。依靠CO2梯度的作用促进发酵液的对流和热交换。
（3）罐外冷却装置的能力，计算得出。锥形罐冷却套。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题机械通风固体曲发酵设备较自然通风固体曲发酵设备的最主要优点是（）。正确答案： 使用了机械通风（鼓风机），强化了发酵系统通风，使曲层厚度大大增加，提高曲质量解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。正确答案： 酒药、麦曲或米曲、红曲解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题在工业发酵中，10T以下小型发酵罐一般以（）式装置控温，10T以上的大中型发酵罐一般以（）式装置控温。正确答案： 夹套,盘管解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？正确答案： （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。正确答案： 生产效率高解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A开放发酵
B糖化发酵并行
C高浓度发酵
D高温短时发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒发酵设备的演变发展由室内小型化向室外大型发展，主要是大型化的室外立式罐，其优点有哪些（）。
- A、由于大型化，使啤酒质量均一化
- B、由于啤酒生产的罐数减少，使生产合理化，降低了主要设备的投资
- C、生产效率提高
- D、由于大型化，使操作较为复杂
正确答案:A,B,C -
第14题：
啤酒发酵设备大型化的目的有使啤酒质量均一化、生产合理化和（）。
正确答案:生产效率高 -
第15题：
在未来，一步发酵能取代两部发酵，成为维生素生产的主流工艺吗，为什么？
正确答案:一步法发酵对工业菌株的山梨醇/糖旁路代谢途径进行敲除。与原始菌株比较，发现单菌发酵24h后，培养基中剩余的山梨醇糖含量基本保持恒定，NSR缺失株相对于原始菌株残糖量提高了85.9%。 -
第16题：
以大型啤酒发酵设备锥形罐为例说明大型发酵罐设计时应考虑哪些方面的问题。
正确答案:以生物体为中心，考虑酵母为兼性厌氧菌，发酵过程消耗糖产生大量的CO2，放出热量。因此选用反应器类型为厌气生物反应器，发酵过程不需要通入氧气或空气，不需要搅拌。结构必须满足工艺要求，考虑以下几方面：
（1）CO2回收。应选用密闭形式，为压力容器。为了保证耐压罐的压力安全，罐上还有必要设立安全阀。罐顶应有CO2回收管，压力表等。
（2）对流与热交换。依靠CO2梯度的作用促进发酵液的对流和热交换。
（3）罐外冷却装置的能力，计算得出。锥形罐冷却套。 -
第17题：
黄酒以（）作为发酵菌。
- A、微生物菌类
- B、酵母菌类
- C、酶类
- D、乳酸菌类
正确答案:A -
第18题：
问答题试说明实验室小型发酵罐多采用夹套控制温度而工业生产应用的大型发酵罐则盘管或列管换热器？正确答案： 夹套式换热器具有：结构简单，加工简单，罐内死角少，容易清洗灭菌的优点，但其传热较厚，冷却水流速低，降温效果差，故只适用于实验室小型发酵罐的换热。而蛇管具有流速大，传热系数大，降温效果较好。列管换热器具有加工方便，提高传热推动力的温差特点，故常采用大型发酵罐的换热。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题在未来，一步发酵能取代两部发酵，成为维生素生产的主流工艺吗，为什么？正确答案： 一步法发酵对工业菌株的山梨醇/糖旁路代谢途径进行敲除。与原始菌株比较，发现单菌发酵24h后，培养基中剩余的山梨醇糖含量基本保持恒定，NSR缺失株相对于原始菌株残糖量提高了85.9%。解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵
B密闭式发酵
C典型的边糖化边发酵
D酒醅的高浓度发酵
E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。正确答案： 粮食酿造解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题新工艺黄酒：以（）取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。正确答案： 纯种发酵解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。正确答案： 双轮底酒解析： 暂无解析