黄酒发酵特点是什么。
题目
黄酒发酵特点是什么。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。
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第1题：
黄酒发酵的特点是什么？
正确答案: （1）开放式发酵：冬季低温酿造等；（2）糖化发酵并行：淀粉糖化与酒精发酵同时进行，相对平衡；（3）酒醅高浓度发酵：大米与水的比例高达1：2；（4）低温长时间发酵：香气和口味较好；（5）生成高浓度酒精：黄酒酵母耐酒精能力强。 -
第2题：
黄酒发酵醪酸败的表现？
正确答案:①主发酵阶段，酒醪品温很难上升或停止。②酸度上升速度加快，而酒精含量增加缓慢，酒醪的酒精含量达14﹪时，酒精发酵几乎处于停止。③糖度下降缓慢或停止。④酒醅发黏或醪液表面的泡沫发亮，出现酸味甚至酸臭。⑤镜检酵母细胞浓度降低而杆菌数增加。 -
第3题：
我国优质黄酒的特点是什么？
正确答案: 酒色一般为浅黄色，澄清透明，透亮有光泽，无悬浮物，不浑浊，无沉淀物，并有明显的黏挂。酒香浓郁芬芳，酒味醇厚适口，入口清爽，回味悠长。 -
第4题：
啤酒、葡萄酒和黄酒都是发酵酒。
正确答案:正确 -
第5题：
问答题简述黄酒发酵的主要特点。正确答案： 黄酒醅发酵的主要特点无论是传统工艺还是新工艺生产黄酒，其酒醅（醪）的发酵都是敞口式发酵，典型的边糖化发酵，高浓度醪液，低温长时间发酵。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题黄酒发酵的特点是什么？正确答案： （1）开放式发酵：冬季低温酿造等；（2）糖化发酵并行：淀粉糖化与酒精发酵同时进行，相对平衡；（3）酒醅高浓度发酵：大米与水的比例高达1：2；（4）低温长时间发酵：香气和口味较好；（5）生成高浓度酒精：黄酒酵母耐酒精能力强。解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题下列各项中，属于根据酒的特点分类的有（ ）。A白酒
B蒸馏酒
C黄酒
D发酵酒
E配制酒
正确答案： C,D解析：
根据酒的特点分类，可将酒分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒；根据酿酒的方法分类，可将酒分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 -
第8题：
多选题下列属于根据酒的特点分类的是（ ）。A白酒
B蒸馏酒
C黄酒
D发酵酒
E配制酒
正确答案： B,E解析：
根据酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒；根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 -
第9题：
问答题简述黄酒发酵特点。正确答案： 敞口式发酵；边糖化边发酵；高浓度发酵；低温长时间后发酵。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题黄酒生产的特点是什么？正确答案： （1）酒的品种繁多，各具特点和风格；
（2）双边发酵，淀粉糖化和酒精发酵同时进行；
（3）低温长时间发酵，有利黄酒色、香、味的形成；
（4）多菌种混合发酵；
（5）煎酒灭菌。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题典型的黄酒发酵有（）。正确答案： 边糖化边发酵，高浓度醪液和低温长时间发酵解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？正确答案： 配料时以黄酒带水，使酒醪在开始发酵时就有较高的酒精含量，对酵母形成一定的抑制作用，使发酵速度减慢或停止，并使淀粉糖化形成的糖分残留一部分。
适宜酿造半甜型和甜型黄酒。口味醇厚甘甜，具特殊芳香。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述黄酒醪发酵的主要特点。
正确答案:（1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精 -
第14题：
黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？
正确答案: （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。 -
第15题：
发酵液的特点是什么？
正确答案: 1）含水多，产物含量低；
2）含菌体蛋白；
3）溶有原来培养基成分；
4）相当多的副产物和色素；
5）易被杂菌污染或使产物进一步分解；
6）易起泡，粘性物质多。 -
第16题：
发酵产品的生产特点是什么？
正确答案: 发酵产品的生产特点：
（1）一般操作条件比较温和；
（2）以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料；
（3）过程反应以生命体的自动调节方式进行；
（4）能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；
（5）能进行一些特殊反应，如官能团导入；
（6）生产产品的生物体本身也是产物，含有多种物质；
（7）生产过程中，需要防止杂菌污染；
（8）菌种性能被改变，从而获得新的反应性能或提高生产率。 -
第17题：
问答题黄酒发酵特点是什么。正确答案： 敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。解析： 暂无解析 -
第18题：
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵
B密闭式发酵
C典型的边糖化边发酵
D酒醅的高浓度发酵
E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题中国黄酒发酵的特点是什么？正确答案： 1、工艺独特
以大米或黍米为原料，糖化发酵剂一般采用麦曲、小曲（酒药）等，给黄酒带来鲜味、苦味和曲香。
多菌种混合培养
边糖化边发酵。发酵温度低、时间长，发酵醪浓度较高，酒精含量可达15～20%。
2、风味独特
低温下进行长时间发酵，生酒经灭菌、密封，适时贮存，保持其特有的色、香、味。
3、营养丰富
含有丰富的蛋白质、各种维生素、人体必需的8种氨基酸。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述黄酒醪发酵的主要特点。正确答案： （1）开放式发酵
（2）糖化发酵并行
（3）醪的高浓度发酵
（4）低温长时间发酵
（5）生成高浓度酒精解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题黄酒发酵方式中，喂饭式发酵的主要特点是什么？正确答案： （1）喂饭次数可以是2次或3次，以3次最佳；
（2）多次投料使主发酵时间延长，酒醅翻动剧烈，既适合用陶缸发酵，也很适合大罐发酵生产和浓醪发酵的自动开耙；
（3）糖化发酵剂为麦曲和酒药两类并用；
（4）酒醅中不会形成过高的糖分而影响酵母活力，可以生成较高浓度的酒精，出酒率较其他方法的高，达27%左右。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列不属于黄酒醪发酵特点的是（）。A开放发酵
B糖化发酵并行
C高浓度发酵
D高温短时发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题从酿制工艺的特点来看，中国黄酒属于（）。A蒸馏酒
B发酵酒
C半发酵酒
D再制酒
正确答案： C解析： 暂无解析