三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
题目
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
相似考题
更多“三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔”相关问题
-
第1题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水调面
- C、三生面
- D、四生面
正确答案:C -
第2题：
牛排的火候有（）。
- A、一成熟
- B、二成熟
- C、三成熟
- D、五成熟
- E、半成熟
- F、七成熟
- G、全熟
正确答案:A,C,D,F,G -
第3题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
- A、烫面
- B、半烫面
- C、三生面
- D、水面
正确答案:B -
第4题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、一成
- B、三成
- C、五成
- D、七成
正确答案:D -
第5题：
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
正确答案:正确 -
第6题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
- A、锅中
- B、沸水锅中
- C、温水锅中
- D、冷水锅中
正确答案:B -
第8题：
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
- A、7
- B、8
- C、9
- D、10
正确答案:A -
第9题：
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。
- A、烫熟
- B、煮热
- C、煮沸
- D、烫半熟
正确答案:D -
第10题：
西餐烹制牛排中的R指的是（）
- A、一成熟
- B、三成熟
- C、五成熟
- D、七成熟
正确答案:A -
第11题：
单选题点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A三成熟
B五成熟
C十成熟
D七成熟
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题牛排的火候有（）。A一成熟
B二成熟
C三成熟
D五成熟
E半成熟
F七成熟
G全熟
正确答案： G,C解析： 暂无解析 -
第13题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
正确答案:正确 -
第14题：
点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。
- A、三成熟
- B、五成熟
- C、十成熟
- D、七成熟
正确答案:B -
第15题：
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
正确答案:三生面 -
第16题：
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
- A、淀粉
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、矿物质
正确答案:A -
第17题：
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
- A、变性
- B、变化
- C、变质
- D、变量
正确答案:A -
第18题：
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水面
- C、三生面
- D、半烫面
正确答案:C -
第19题：
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
- A、糯性
- B、韧性
- C、光洁
- D、光滑
正确答案:D -
第20题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
正确答案:正确 -
第21题：
英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.
- A、一成熟
- B、三成熟
- C、五成熟
- D、七成熟
正确答案:B -
第22题：
牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）
正确答案:正确 -
第23题：
判断题牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析