（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面
题目
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
- A、热水面
- B、四生面
- C、五生面
- D、水调面
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参考答案和解析
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第1题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
正确答案:正确 -
第2题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
正确答案:正确 -
第3题：
拍摄烹饪熟食时，菜肴的最理想状态是（）
- A、食物九成熟
- B、食物十成熟
- C、食物八成熟
- D、食物六成熟
正确答案:C -
第4题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第5题：
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
- A、完全烫熟
- B、烫至八成熟
- C、烫至五成熟
- D、烫至九成熟
正确答案:A -
第6题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第7题：
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
正确答案:三生面 -
第8题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、一成
- B、三成
- C、五成
- D、七成
正确答案:D -
第9题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
正确答案:正确 -
第10题：
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
- A、糯性
- B、韧性
- C、光洁
- D、光滑
正确答案:D -
第11题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第12题：
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。
- A、烫熟
- B、煮热
- C、煮沸
- D、烫半熟
正确答案:D -
第13题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水调面
- C、三生面
- D、四生面
正确答案:C -
第14题：
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
- A、沸水
- B、温水
- C、70℃的水
- D、80℃的水
正确答案:A -
第15题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第16题：
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- A、稀软面坯
- B、硬面坯
- C、热水面坯
- D、温水面坯
正确答案:A -
第17题：
调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。
- A、完全烫熟
- B、烫至八成熟
- C、烫至五成熟
- D、烫至九成熟
正确答案:A -
第18题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
- A、烫面
- B、半烫面
- C、三生面
- D、水面
正确答案:B -
第19题：
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
- A、和面时水多
- B、面没烫熟
- C、和面时油少
- D、沸水和面
正确答案:B -
第20题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第21题：
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水面
- C、三生面
- D、半烫面
正确答案:C -
第22题：
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
- A、7
- B、8
- C、9
- D、10
正确答案:A -
第23题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
正确答案:正确