蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟
题目
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
- A、烫熟
- B、煮熟
- C、烤熟
- D、烙熟
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第1题：
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
参考答案：A
-
第2题：
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第3题：
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、黄油
- D、鸡蛋
正确答案:C -
第4题：
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。
- A、脆皮糊
- B、水分糊
- C、蛋泡糊
- D、蜂巢糊
正确答案:D -
第5题：
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
正确答案:错误 -
第6题：
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
正确答案:错误 -
第7题：
全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打体积增大三倍左右，加入筛面粉成糊的方法。
正确答案:正确 -
第8题：
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
- A、面粉
- B、鸡蛋
- C、泡打粉
- D、色拉油
- E、水
正确答案:A,B,E -
第9题：
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
- A、淀粉
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、矿物质
正确答案:A -
第10题：
清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。
- A、搅散均匀
- B、打成发蛋糊
- C、调成半发糊
- D、制成蛋清糊
正确答案:B -
第11题：
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
- A、烹调
- B、加热
- C、调味
- D、配菜
正确答案:A -
第12题：
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。
- A、冷水
- B、热水
- C、沸水
- D、温水
正确答案:A -
第13题：
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。()
参考答案：×
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第14题：
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
参考答案：D
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第15题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
正确答案:正确 -
第16题：
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
- A、沸水
- B、温水
- C、70℃的水
- D、80℃的水
正确答案:A -
第17题：
蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
正确答案:正确 -
第18题：
干炸里脊挂糊是（）
- A、淀粉糊
- B、面粉糊
- C、全蛋糊
- D、酥炸糊
正确答案:A -
第19题：
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
正确答案:正确 -
第20题：
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
- A、酵粉
- B、面粉
- C、米粉
- D、淀粉
正确答案:A -
第21题：
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。
- A、雪衣糊
- B、脆皮糊
- C、高丽糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B -
第22题：
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
- A、变性
- B、变化
- C、变质
- D、变量
正确答案:A -
第23题：
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入（）或泡打粉的缘故。
- A、酵粉；
- B、面粉；
- C、米粉；
- D、淀粉
正确答案:A