先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面
题目
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。
A.烫面
B.半烫面
C.三生面
D.水面
相似考题
更多“先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。A.烫面B.半烫面C.三生面D.水面”相关问题
-
第1题：
用沸水调制的面坯又称烫面。
正确答案:正确 -
第2题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
- A、温水面坯
- B、烫面面坯
- C、层酥面坯
- D、酵面面坯
正确答案:A -
第3题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第4题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第5题：
先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。
正确答案:烫半熟 -
第6题：
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
正确答案:三生面 -
第7题：
温水面团的调制方法，有半烫面、（）调制法。
- A、三生面
- B、二生面
- C、四生面
- D、五生面
正确答案:A -
第8题：
烫面炸糕用（）面坯制作的。
- A、冷水
- B、热水
- C、温水
- D、冰水
正确答案:B -
第9题：
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水面
- C、三生面
- D、半烫面
正确答案:C -
第11题：
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
- A、7
- B、8
- C、9
- D、10
正确答案:A -
第12题：
先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。
- A、烫熟
- B、煮热
- C、煮沸
- D、烫半熟
正确答案:D -
第13题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水调面
- C、三生面
- D、四生面
正确答案:C -
第14题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第15题：
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面。
正确答案:正确 -
第16题：
使用沸水锅烫面时，面粉要（），否则面坯会有夹生的现象。
- A、三次加入
- B、一次加入
- C、慢慢加入
- D、两次加入
正确答案:B -
第17题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
- A、烫面
- B、半烫面
- C、三生面
- D、水面
正确答案:B -
第18题：
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面。
- A、沸水
- B、热水
- C、50度以上
- D、60度以上
正确答案:A -
第19题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、一成
- B、三成
- C、五成
- D、七成
正确答案:D -
第20题：
用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。
正确答案:正确 -
第21题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
正确答案:正确 -
第22题：
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
- A、糯性
- B、韧性
- C、光洁
- D、光滑
正确答案:D -
第23题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
正确答案:正确