调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

题目

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

相似考题

1.调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。此题为判断题(对，错)。

2.调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。A.烫糊B.烫蛋C.搅糊D.搅面

3.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

4.泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉

更多“调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉 ”相关问题

  • 第1题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：：B


  • 第2题：

    泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

    A.烤制或炸制

    B.蒸制

    C.冷冻搅拌

    D.蒸烤结合


    正确答案：A

  • 第3题：

    调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。

    A.完全烫熟

    B.烫至八成熟

    C.烫至五成熟

    D.烫至九成熟


    正确答案：A

  • 第4题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

    B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

    C.将面粉烫透并搅拌均匀

    D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液


    正确答案：B

  • 第5题：

    调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

    • A、烫制
    • B、蒸制
    • C、炒制
    • D、过箩筛

    正确答案:D

  • 第6题：

    在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

    • A、脆皮糊
    • B、水分糊
    • C、蛋泡糊
    • D、蜂巢糊

    正确答案:D

  • 第7题：

    调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

    • A、完全烫熟
    • B、烫至八成熟
    • C、烫至五成熟
    • D、烫至九成熟

    正确答案:A

  • 第8题：

    泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

    • A、烤制或炸制
    • B、蒸制
    • C、冷冻搅拌
    • D、蒸烤结合

    正确答案:A

  • 第9题：

    （）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。


    正确答案:三生面

  • 第10题：

    泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

    • A、烫制
    • B、搅打
    • C、调和
    • D、煮热

    正确答案:A

  • 第11题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第12题：

    先用部分热水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为半烫面。

    • A、烫熟
    • B、煮热
    • C、煮沸
    • D、烫半熟

    正确答案:D

  • 第13题：

    是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    A.分步搅拌法

    B.面粉、油脂拌和法

    C.面粉、糖拌和法

    D.油、糖拌和法


    正确答案：B

  • 第14题：

    是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

    A.牛奶

    B.黄油

    C.糖

    D.水


    正确答案：D

  • 第15题：

    泡芙面糊的一般用料主要是( )。

    A.水、油脂、牛奶、鸡蛋

    B.油脂、面粉、鸡蛋、糖

    C.水、牛奶、鸡蛋、面粉

    D.水、油脂、面粉、鸡蛋


    正确答案：D

  • 第16题：

    蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

    • A、烫熟
    • B、煮熟
    • C、烤熟
    • D、烙熟

    正确答案:A

  • 第17题：

    蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。

    • A、完全烫熟
    • B、烫至八成熟
    • C、烫至五成熟
    • D、烫至九成熟

    正确答案:A

  • 第20题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第21题：

    半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。

    • A、锅中
    • B、沸水锅中
    • C、温水锅中
    • D、冷水锅中

    正确答案:B

  • 第23题：

    半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。

    • A、糯性
    • B、韧性
    • C、光洁
    • D、光滑

    正确答案:D

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