三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。A、五成B、六成C、七成D、八成
题目
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
- A、五成
- B、六成
- C、七成
- D、八成
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第1题：
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水调面
- C、三生面
- D、四生面
正确答案:C -
第2题：
蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
正确答案:正确 -
第3题：
点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。
- A、三成熟
- B、五成熟
- C、十成熟
- D、七成熟
正确答案:B -
第4题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第5题：
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
- A、烫面
- B、半烫面
- C、三生面
- D、水面
正确答案:B -
第6题：
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
- A、和面时水多
- B、面没烫熟
- C、和面时油少
- D、沸水和面
正确答案:B -
第7题：
蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
- A、淀粉
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、矿物质
正确答案:A -
第8题：
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子。
正确答案:正确 -
第9题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
正确答案:正确 -
第10题：
热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。
- A、锅中
- B、沸水锅中
- C、温水锅中
- D、冷水锅中
正确答案:B -
第11题：
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成有糯性、柔软、光洁的面坯。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A三成熟
B五成熟
C十成熟
D七成熟
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
- A、30℃以下
- B、50℃左右
- C、70℃左右
- D、80℃以上
正确答案:A -
第14题：
热水面坯是用（）与面粉调成的面坯。
- A、沸水
- B、温水
- C、70℃的水
- D、80℃的水
正确答案:A -
第15题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第16题：
热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
正确答案:正确 -
第17题：
（）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
正确答案:三生面 -
第18题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、一成
- B、三成
- C、五成
- D、七成
正确答案:D -
第19题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第20题：
制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。
- A、变性
- B、变化
- C、变质
- D、变量
正确答案:A -
第21题：
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
- A、烫面
- B、水面
- C、三生面
- D、半烫面
正确答案:C -
第22题：
三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
- A、7
- B、8
- C、9
- D、10
正确答案:A -
第23题：
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。
- A、板油
- B、红糖
- C、生面粉
- D、熟面粉
正确答案:D