()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点

第1题：

第2题：

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用于烹制菜肴。

正确答案:错误

第3题：

糕点生产的熟制工序可以采用下列方式（）

• A、水煮
• B、炒制
• C、油炸
• D、蒸制

正确答案:A,C,D

第4题：

泡芙的现场制售属于（）现场制售行为。

• A、面包糕点类
• B、裱花蛋糕类
• C、冷饮类
• D、烧烤类

正确答案:B

第5题：

茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

• A、糕点类
• B、传统小吃类
• C、中式点心类
• D、咸点心类

正确答案:C

第6题：

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

正确答案:10%；24%

第7题：

下列属于蒸煮类糕点的是（）

• A、发糕类
• B、蒸蛋糕类
• C、粽子类
• D、松酥类

正确答案:A,B,C

第8题：

（）是以焙烤为最后熟制工序的

• A、油炸类糕点
• B、水蒸类糕点
• C、熟粉类糕点
• D、月饼类糕点

正确答案:D

第9题：

切酥皮类的糕点应选用（）

• A、平刀
• B、锯齿饼刀
• C、分刀
• D、砍刀

正确答案:B

第10题：

糕点类是西点中比重（）的部分。

正确答案:最大

第11题：

第12题：

第13题：

一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

• A、蒸锅
• B、油炸锅
• C、烤炉
• D、微波炉

正确答案:D

第14题：

下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

• A、烘糕类
• B、发糕类
• C、酥皮类
• D、松脆类

正确答案:B

第15题：

焙烤类食品包括（）

• A、面包
• B、糕点
• C、饼干
• D、面条
• E、水饺

正确答案:A,B,C

第16题：

糕点类小吃有哪些代表？

正确答案: 马蹄糕、萝卜糕等。

第17题：

烙主要适用于（）品种的制作。

• A、包子类
• B、饺子类
• C、馅饼类
• D、糕点类

正确答案:C

第18题：

中式糕点一般可分为（）

• A、蛋糕类
• B、酥皮类
• C、浆皮类
• D、油炸类

正确答案:A,B,C,D

第19题：

烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

• A、含较多的油脂和糖
• B、含较少油脂和较多的糖
• C、含较多的油脂和较少的糖
• D、含较少的油脂和糖

正确答案:A

第20题：

萨其马是（）的代表制品。

• A、京式糕点
• B、苏式糕点
• C、广式糕点
• D、川式糕点

正确答案:A

第21题：

制作酥类糕点要注意哪些问题？

正确答案: 1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料要充分乳化均匀，防止“走油上筋”。
3.搅拌时间要短，速度要快，要一次搅拌，拌匀即可，防止面团上筋。
4.应用较低温度水（18-20℃左右），温度过高，面团容易上筋，还易走油上筋。
5.不需要静置醒面，面团调好后立即成型，做到随调随用。如放置时间过长，面团会出现走油、上筋，产品失去酥性口感等缺点。
6.调制酥性面团时严禁后加水，否则极易上筋，严重影响产品质量。

第22题：

第23题：